南京农业大学食品科技学院农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室 
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研究主题：牛肉 发芽糙米 Γ-氨基丁酸 花色苷 转谷氨酰胺酶
研究学科：轻工类 生物科学类 自动化类 经济学类 电气类
被引量：4,249H指数：34WOS: 42 EI: 128 北大核心: 293 CSCD: 270
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排序方式：
- 高压处理对牛肉肌红蛋白及颜色变化的影响 ( EI收录)
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- 《食品科学》南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室;School of Food Biosciences 马汉军 周光宏 徐幸莲 D.A.Ledward 出版年：2004
- 国家留学基金委资助项目(留金出[2001]3048)
- 室温下不同压力(200、400、600和800MPa),20min处理对绞碎牛肉颜色及肌红蛋白的影响进行了研究。结果显示:随压力的上升,L值增加、a值下降,肌肉逐渐失去红色变为灰棕色。同时,肌红蛋白总量显著降低,高铁肌红...
- 关键词：高压处理 牛肉 肌红蛋白 颜色
- 硒及富硒功能食品研究进展
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- 《江苏农业科学》南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室 王俊 黄明 徐幸莲 周光宏 出版年：2003
- 综述了硒对人体及动物的重要生理功能 ,包括硒提高机体免疫水平、缓解重金属毒性、抗衰老、防癌抗肿瘤、抗心脑血管疾病等 ,以及人体对硒营养的需求 ;并介绍了硒的天然有机化及在食品中的应用 ,包括利用各种有重要食用和保健功能的...
- 关键词：硒 富硒食品 生理功能 天然有机化 功能食品
- 金华火腿传统加工过程中游离氨基酸和风味物质的变化及其相关性
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- 《南京农业大学学报》南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室 章建浩 周光宏 朱健辉 马爱凤 出版年：2004
- 国家 8 63计划项目 (2 0 0 2AA2 480 3 1)
- 通过对金华火腿传统加工过程中游离氨基酸 (FAA)和挥发性风味物质的分析 ,研究确定FAA的形成变化与温度条件、NaCl含量及其传统特色风味的相关性。结果表明 :加工过程中FAA与温度变化呈正相关 (R2 =0 91)...
- 关键词：金华火腿 游离氨基酸(FAA) 风味 挥发性风味成分
- 南京盐水鸭挥发性风味化合物的研究 ( EI收录)
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- 《食品科学》南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室 刘源 周光宏 徐幸莲 章建浩 出版年：2006
- 国家"863"计划(2002AA248031);江苏省"十五"攻关项目(BE2001400)
- 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气质联用(GC-MS)分析技术研究了南京盐水鸭的挥发性风味成分,共鉴定出99种风味化合物,包括醛类(23种)、含N、O、S杂环(11种)、酯类(2种)、醇类(10种)、酸类(7种)、...
- 关键词：盐水鸭 香味 固相微萃取 气质联用
- 大孔树脂对紫甘薯色素的吸附与解吸特性研究 ( EI收录)
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- 《农业工程学报》南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放试验室 朱洪梅 韩永斌 顾振新 范龚健 出版年：2006
- 江苏省科技厅高新技术项目(BG2004323)
- 为了选择紫甘薯色素粗提液纯化性能较好的树脂,采用AB-8型、S-8型、NKA-II型和NKA-9型4种大孔树脂对紫甘薯色素进行了吸附与解吸试验,研究了大孔树脂对紫甘薯色素的静态吸附动力学曲线、吸附等温曲线及解吸特性。结果...
- 关键词：紫甘薯色素 大孔树脂 吸附动力学
- 紫甘薯花色苷色素的抑菌作用研究
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- 《微生物学通报》南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室;山西师范大学生命科学学院 韩永斌 朱洪梅 顾振新 范龚健 出版年：2008
- 江苏省高技术项目(No.BG2004323)
- 本文研究了紫甘薯花色苷色素抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、啤酒酵母和黑曲霉的作用及机理。结果表明:紫甘薯花色苷色素对大肠杆菌及金黄色葡萄球菌均有抑制作用,并与其浓度呈正相关,而对啤酒酵母和黑曲霉无抑制作用。透射电镜观察和大...
- 关键词：紫甘薯 花色苷 抑菌作用
- 花青素的生物合成和成色机理及提高其稳定性的途径
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- 《食品工业科技》扬州大学食品科学与工程学院;南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点实验室 顾林 朱洪梅 顾振新 出版年：2007
- 江苏省科技厅高新技术项目(BG2004323)
- 花青素是植物组织中广泛存在的一类物质,它不仅是良好的天然食品添加剂,而且有益于人体健康。长期以来,花青素一直是人们研究和开发的重要天然色素。本文综述了花青素的化学结构、生物合成、成色机理和提高其稳定性的途径。
- 关键词：花青素 花色苷 辅色作用 稳定性
- pH对肌原纤维蛋白二级结构及其热诱导凝胶特性的影响
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- 《中国农业科学》南京农业大学食品科技学院/农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室;河北科技大学生物科学与工程学院 费英 韩敏义 杨凌寒 周光宏 徐幸莲 彭增起 出版年：2010
- 国家自然科学基金(30771526)
- 【目的】研究pH对猪肉肌原纤维蛋白二级结构α-螺旋及其热诱导凝胶硬度、保水性及微观结构的影响。【方法】采用圆二色谱(circular dichroism,CD)测定不同pH下,猪肉肌原纤维蛋白α-螺旋含量的变化;用物性测...
- 关键词：猪肉肌原纤维蛋白 PH Α-螺旋 硬度 保水性 微观结构
- 脂类物质在火腿风味形成中的作用 ( EI收录)
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- 《食品科学》南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室 郇延军 周光宏 徐幸莲 出版年：2004
- 国家863计划课题资助项目(2002AA248031)
- 脂类物质在火腿风味形成中起重要作用,他们既是形成风味物质的前体,也是风味化合物蓄积的溶剂。火腿中的脂类物质主要是甘油脂和磷脂,磷脂对风味物质形成的贡献更突出。腌制过程中,脂类物质主要发生了水解、氧化,氧化产物还可以通过美...
- 关键词：脂类物质 火腿 风味物质 风味形成 变化机制
- 电子鼻对芝麻油掺假的检测 ( EI收录)
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- 《食品科学》南京农业大学食品科技学院 潘磊庆 唐琳 詹歌 梁晨曦 谢一平 屠康 出版年：2010
- 国家“863”计划项目(2007AA10Z213);江苏省农业攻关项目(BE2007320);南京农业大学青年科技创新基金项目(Y200827);中农-南农青年教师开放基金项目(NC2008004)
- 使用电子鼻系统PEN3对芝麻油中掺入大豆油、玉米油、葵花籽油进行检测分析,分别对芝麻油中不同量的掺假进行辨别,用主成分分析(PCA)和线性判别式分析(LDA)两种方法分析。结果表明:电子鼻能够较好的识别芝麻油掺假不同比例...
- 关键词：电子鼻 芝麻油 掺假 检测
