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花青素的生物合成和成色机理及提高其稳定性的途径
花青素的生物合成和成色机理及提高其稳定性的途径
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]扬州大学食品科学与工程学院,江苏扬州225001 [2]南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点实验室,江苏南京210095
基 金：江苏省科技厅高新技术项目(BG2004323)
年 份：2007
卷 号：28
期 号：11
起止页码：240-244
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：花青素是植物组织中广泛存在的一类物质,它不仅是良好的天然食品添加剂,而且有益于人体健康。长期以来,花青素一直是人们研究和开发的重要天然色素。本文综述了花青素的化学结构、生物合成、成色机理和提高其稳定性的途径。
关 键 词：花青素 花色苷 辅色作用 稳定性
分 类 号：TS202.3]
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