期刊文章详细信息
硒及富硒功能食品研究进展
Advance in selenium and selenium-enriched functional foods
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室,江苏南京210095
年 份：2003
卷 号：31
期 号：2
起止页码：53-56
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：综述了硒对人体及动物的重要生理功能 ,包括硒提高机体免疫水平、缓解重金属毒性、抗衰老、防癌抗肿瘤、抗心脑血管疾病等 ,以及人体对硒营养的需求 ;并介绍了硒的天然有机化及在食品中的应用 ,包括利用各种有重要食用和保健功能的食品 ,如食用菌、藻类、酵母、茶叶、豆类、大米等进行硒的富集 。
关 键 词：硒 富硒食品 生理功能 天然有机化 功能食品
分 类 号：TS218] R151.41[食品科学与工程类]
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