- 食盐在烹饪调味中的作用
- 1
- 《中国调味品》扬州大学烹饪系 毛羽扬 出版年：1999
- 关键词：烹饪 调味 食盐
- 中国清代面点流派史略
- 2
- 《中国烹饪研究》扬州大学商学院中国烹饪系 邱庞同 出版年：1995
- 关键词：面点 面点流派 烹饪研究 饮食文化
- 烹饪工艺教学新探
- 3
- 《中国烹饪研究》扬州大学商学院中国烹饪系 张建军 周爱东 出版年：1995
- 关键词：烹饪 工艺 教学 教材
- 食醋对菜肴色香味的影响
- 4
- 《中国调味品》扬州大学商业学院烹饪系 毛羽扬 出版年：1997
- 关键词：菜肴 风味 颜色 食用醋 烹饪理论
- 论中国菜点风味中的质感
- 5
- 《中国烹饪研究》扬州大学商学院中国烹饪系 周晓燕 出版年：1995
- 关键词：烹饪 工艺 原料 风味 火候 菜点 质感
- 论均衡法则在菜品造型中的应用
- 6
- 《中国食品》扬州大学旅游烹饪学院烹饪系 丁应林 出版年：2006
- 关键词：应用 造型 菜品 法则 基本结构形式 美的
- “天人合一”和生态平衡
- 7
- 《东方美食（学术版）》扬州大学商学院中国烹饪系 季鸿昆 出版年：2003
- 关键词：“天人合一” 生态平衡 中国 生态伦理观 饮食活动 可持续发展
- 香米的挥发性成分
- 8
- 《扬州大学烹饪学报》扬州大学商学院中国烹饪系 崔桂友 出版年：1994
- 关键词：香米 挥发性成分 香气 综述
- 哈士蟆油的形态结构观察和化学成分测定
- 9
- 《中国烹饪研究》扬州大学商学院中国烹饪系 崔桂友 出版年：1995
- 关键词：哈士蟆油 形态结构 化学成分 动物油 食用油
- 中国烹饪刀工考原
- 10
- 《中国烹饪研究》扬州大学商学院中国烹饪系 马健鹰 夏启泉 出版年：1995
- 关键词：刀工 烹饪法 烹饪原料
