期刊文章详细信息
香米的挥发性成分
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]扬州大学商学院中国烹饪系,扬州225001
年 份：1994
卷 号：16
期 号：4
起止页码：52-54
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：香稻是由普通稻培育而来的特色品种,香米与普通米相比,在烹煮后具有较强的香气.从香米中已鉴定出的挥发性成分约有127种,这些成分在种类和含量上都与普通米有一定差别.
关 键 词：香米 挥发性成分 香气 综述
分 类 号：TS210]
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