期刊文章详细信息
中国清代面点流派史略
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]扬州大学商学院中国烹饪系,扬州225001
年 份：1995
卷 号：12
期 号：1
起止页码：1-13
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：中国面点的流派在宋代已经萌芽.当时,汴京饮食市场上就有北方面点、南方面点、四川面点、素面点之分,以适应不同地区、不同口味的顾客之需.元、明之时,北京面点、回族面点、女真族面点开始出名,到了清代,随着整个社会饮食烹饪的发展,中国面点的重要流派大体形成.在北方,主要有北京、山东、山西、陕西等面点流派,在南方,主要有扬州、苏州、广州、四川等面点流派.
关 键 词：面点 面点流派 烹饪研究 饮食文化
分 类 号：TS972.11[轻工类]
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