期刊文章详细信息
食盐在烹饪调味中的作用
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]扬州大学烹饪系
年 份：1999
期 号：5
起止页码：23-25
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1996、CAB、CAS、FSTA、IC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：食盐在烹饪调味中起着极其重要的作用。它能够增强菜肴的风味和调和滋味。南朝齐梁时期的大医学家陶弘景曾对食盐的咸味有这样的评价：“五味中，惟此不可缺。”食盐在调味中的应用极为广泛，无所不入，素有“百味之王”的美称。除了制作咸味菜肴需要用食盐外，就是糖醋菜...
关 键 词：烹饪 调味 食盐
分 类 号：TS972.1[轻工类]
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