期刊文章详细信息
论中国菜点风味中的质感
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]扬州大学商学院中国烹饪系,扬州225001
年 份：1995
卷 号：12
期 号：4
起止页码：53-56
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：质感是菜点质量的重要标志,也是烹饪工艺所要追求的重要目的,烹饪工艺流程的每个环节都以它为目标.因此,质感是中国菜点的重要特色之一.
关 键 词：烹饪 工艺 原料 风味 火候 菜点 质感
分 类 号：TS972.1[轻工类]
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