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中国烹饪刀工考原
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]扬州大学商学院中国烹饪系,扬州225001
年 份：1995
卷 号：12
期 号：3
起止页码：41-44
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：刀工,在中国烹饪史册中,可以说是占据了光辉的一页.古代厨师对刀工技术作过许多实践性总结,可惜的是,关于这方面的专著多已遗失,洋洋古籍中对刀工的记载亦为散见.但就是这些散见于古籍中的刀工方面的记载值得我们去挖掘和总结,因为它有助于我们对古代的刀工、刀法、料形等方面的了解和认识.
关 键 词：刀工 烹饪法 烹饪原料
分 类 号：TS972.1[轻工类]
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