暨南大学理工学院食品科学与工程系 
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研究主题：食品 迁移 稳定性 丙烯酰胺 食品模拟物
研究学科：轻工类 生物科学类 环境科学与工程类 经济学类 建筑类
被引量：6,432H指数：31WOS: 68 EI: 224 北大核心: 782 CSCD: 607
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排序方式：
- 阿魏酸的功能和应用 ( EI收录)
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- 《广州食品工业科技》暨南大学食品科学与工程系 欧仕益 出版年：2002
- 阿魏酸是植物界普遍存在的一种酚酸 ,在植物体内很少以游离态存在 ,主要与低聚糖、多胺、脂类和多糖形成结合态。它有许多保健功能 ,如清除自由基、抗血栓、抗菌消炎、抑制肿瘤、防治高血压、心脏病、增强精子活力等。阿魏酸毒性低 ...
- 关键词：阿魏酸 功能 制备 应用 食品工业
- 姜酚的生物活性述评
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- 《暨南大学学报（自然科学与医学版）》暨南大学食品科学与工程系 黄雪松 宴日安 吴建中 出版年：2005
- 国家高技术研究发展计划专项经费(2001AA248021)资助项目
- 姜酚[1-(3′-甲氧基-4′-羟基苯)-5-羟基-3-脂肪酮类]是生姜中的活性成分,呈现生姜的典型辣味.因其分子中有β-羟基酮结构,理化性质极不稳定;其含量因产地、炮制方法等贮存加工条件不同而不同(一般质量分数为1%...
- 关键词：生姜 姜酚 生物活性
- 膳食纤维吸附脂肪、胆固醇和胆酸盐的研究
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- 《食品科技》暨南大学食品科学与工程系;华南理工大学 黄才欢 欧仕益 张宁 李亚菲 赵谋明 出版年：2006
- 采用离体实验模拟人体胃和肠道的pH环境,探讨了大豆纤维、小麦纤维、水果纤维以及由3者和低聚果糖组成的复合膳食纤维产品“清多冲剂”的持水力、对脂肪、胆固醇、胆酸盐的吸附能力,为功能性复合膳食纤维产品的研发提供依据。结果表明...
- 关键词：复合膳食纤维 胆固醇 胆酸盐
- 桔皮苷的药理作用
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- 《中药材》暨南大学食品科学与工程系 欧仕益 出版年：2002
- 桔皮苷是一种黄酮,在甘桔皮中含量丰富。研究表明,桔皮苷能防治因毛细血管透性增加引起的水肿、出血、高血压、糖尿病、慢性静脉机能不全、痔疮、坏血病和血管挫伤等疾病,同时具有抗菌、消炎、抗癌、止痛、退烧等作用。加之其抗氧化和防...
- 关键词：桔皮苷 药理作用 临床应用 药代动力学
- 酶解麦麸制备阿魏酸和低聚糖的研究 ( EI收录)
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- 《食品科学》暨南大学食品科学与工程系 张璟 欧仕益 张宁 郑洁 出版年：2003
- 广州市攻关引导项目(200323/10061)
- 本研究以黑曲霉(Aspergillus niger)作菌种,采用液体深层发酵法制备出含有阿魏酸酯酶(FAE)和阿拉伯木聚糖酶(AX)的混合酶制剂,探讨了它们协同作用麦麸制备阿魏酸和低聚糖的工艺条件。结果表明,FAE和AX...
- 关键词：麦麸 液体深层发酵法 阿拉伯木聚糖酶 阿魏酸酯酶 阿魏酸 低聚糖 制备 混合酶制剂
- 桃胶的性质、加工及其开发利用
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- 《特产研究》暨南大学理工学院食品科学与工程系 黄雪松 出版年：2004
- 综述了桃胶的资源、化学成分、基本用途、采收、提取方法、性质及一些亟需研究解决的问题。
- 关键词：桃胶 化学组成 性质 资源 采收 提取 加工 开发利用
- 大蒜多糖的研究综述 ( EI收录)
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- 《广州食品工业科技》暨南大学食品科学与工程系 王文玲 黄雪松 曾莉莎 出版年：2004
- 本文概述了大蒜多糖的性质、结构、功能、提取等方面的内容。
- 关键词：大蒜多糖 内容 研究综述
- 麦麸酶解产品清除自由基的体外实验研究
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- 《营养学报》广州暨南大学食品科学与工程系 张璟 欧仕益 张宁 出版年：2005
- 广州市科技攻关引导项目(No.2003Z3-E0061)
- 目的:以体外实验研究麦麸酶解产品(EHWB)清除自由基、保护DNA氧化损伤的效果。方法:采用黑曲霉发酵生产混合酶制剂水解去淀粉麦麸(DSWB)获得EHWB,并设计不同反应体系,探讨在离体条件下其对自由基的清除作用和防止羟...
- 关键词：麦麸 酶解物 自由基
- 大蒜多糖的提取分离与分析 ( EI收录)
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- 《食品科学》暨南大学理学院食品科学与工程系 黄雪松 出版年：2005
- 国家高技术研究发展计划委员会专项(2001AA248021)
- 目的:提取、分离、纯化大蒜多糖,并对其进行分析。方法:依次用水提取、过滤、去蛋白、DEAE纤维素层析、冷冻干燥获得大蒜多糖;用薄板层析和气相色谱法测定单糖的组成和比例,高效液相色谱法测定分子量;结合IR和13CNMR确定...
- 关键词：大蒜 多糖 分离
- DNS法测定木糖含量时最佳测定波长的选择 ( EI收录)
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- 《食品科学》暨南大学理工学院食品科学与工程系 王文岭 黄雪松 出版年：2006
- 为了正确地选择DNS法测定木糖含量时的最佳测定波长,扫描了木糖与DNS试剂反应液的紫外-可见吸收光谱(400～700nm),并分析测定了其在480、500、520、540、550、560nm时的OD值。结果表明:木糖与D...
- 关键词：DNS法 木糖 最佳波长
