文献类型：期刊文章

作　　者：张璟[1] 欧仕益[1] 张宁[1]

机构地区：[1]广州暨南大学食品科学与工程系,广州510632

出　　处：《营养学报》

基　　金：广州市科技攻关引导项目(No.2003Z3-E0061)

年　　份：2005

卷　　号：27

期　　号：1

起止页码：25-29

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、BIOSISPREVIEWS、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：目的:以体外实验研究麦麸酶解产品(EHWB)清除自由基、保护DNA氧化损伤的效果。方法:采用黑曲霉发酵生产混合酶制剂水解去淀粉麦麸(DSWB)获得EHWB,并设计不同反应体系,探讨在离体条件下其对自由基的清除作用和防止羟自由基对DNA的损伤作用。结果:EHWB对二苯代苦味酰自由基(DPPH)、超氧阴离子自由基(O2)、羟自由基(·OH)等都有很好的清除·?能力。另外它还可有效地保护DNA免受·OH的损伤。结论:麦麸酶解产品有清除自由基的作用。

关 键 词：麦麸 酶解物 自由基

分 类 号：R151.2]