扬州大学旅游烹饪学院·食品科学与工程学院 
研究主题：感官评价 油炸 响应面法优化 响应面法 肌原纤维
研究学科：轻工类 经济学类
- 模糊数学感官评价结合响应面法优化低脂蛋黄酱工艺配方
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- 《中国调味品》扬州大学旅游烹饪学院·食品科学与工程学院 李梦倩 章海风 凌晓冬 戴一朋 曹晖 出版年：2021
- 关键词：低脂蛋黄酱 模糊数学 感官品质 响应面法
- 蒸煮温度对羊肉肌原纤维蛋白特性的影响
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- 《肉类研究》扬州大学旅游烹饪学院·食品科学与工程学院;江苏省淮扬菜产业化工程中心;江苏长寿集团有限公司;江苏省长寿特色肉制品加工工程技术研究中心;扬州星月农产品有限公司 陈春梅 陆辰燕 沈银涵 刘玥 刘瑞 于海 席军 林广桃 出版年：2020
- 关键词：羊肉 温度 嫩度 十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳 微观结构
- 不同腌制方式对扬州盐水鹅预制品品质的影响
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- 《食品工业科技》扬州大学旅游烹饪学院·食品科学与工程学院;中餐非遗技艺传承文化和旅游部重点实验室 孟祥忍 刘宗振 吴鹏 许志诚 王恒鹏 高子武 吴丹璇 高苏敏 张桓 张泰立 出版年：2023
- 关键词：扬州盐水鹅 滚揉腌制 超声波腌制 脂肪氧化 质构 脂肪酸
- 模糊评判响应面法优化调理油炸挂糊肉片复热工艺
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- 《中国调味品》扬州大学旅游烹饪学院·食品科学与工程学院 戴一朋 章海风 李梦倩 凌晓冬 曹晖 出版年：2022
- 关键词：调理油炸挂糊肉片 响应面 模糊数学法 感官评价
- 低盐和高盐条件下L-组氨酸对肌原纤维蛋白结构及体外消化特性的影响
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- 《肉类研究》南京农业大学食品科技学院;扬州大学旅游烹饪学院·食品科学与工程学院 郭秀云 徐双意 曹思瑜 张雅玮 出版年：2022
- 关键词：低盐 L-组氨酸 肌原纤维蛋白 蛋白结构 体外消化率
- 2019年扬州市食源性疾病病例流行特征及聚集性分析
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- 《职业与健康》扬州大学旅游烹饪学院·食品科学与工程学院;扬州市疾病预防控制中心食品安全科 郭娟 袁帅 邹莉 朱月潜 出版年：2021
- 关键词：食源性疾病 监测 流行特征 聚集性分析 疾病预防
- 泥鳅蛋白多肽的抗氧化活性
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- 《食品与生物技术学报》南京旅游职业学院烹饪与营养学院;扬州大学旅游烹饪学院·食品科学与工程学院 吕新河 朱云龙 出版年：2022
- 关键词：泥鳅 多肽 抗氧化活性
- 红豆淀粉结构、糊化及流变特性的研究
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- 《扬州大学学报（农业与生命科学版）》扬州大学旅游烹饪学院·食品科学与工程学院 吴丹枫 章海风 陆贝尔 周萌 出版年：2021
- 关键词：红豆 淀粉 形态结构 理化性质
- 响应面法优化油炸挂糊肉片的减脂工艺
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- 《食品安全导刊》扬州大学旅游烹饪学院·食品科学与工程学院 陈文卓 邓勇 张炜祥 戴一朋 曹晖 出版年：2022
- 关键词：油炸 挂糊肉片 甲基纤维素 脂肪含量 感官评价
- 蛋清糊配比与油炸酥肉品质相关性分析
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- 《食品安全导刊》扬州大学旅游烹饪学院·食品科学与工程学院 樊浩然 毛志强 出版年：2022
- 关键词：蛋清糊 油炸酥肉 相关性分析
