文献类型：期刊文章

作　　者：吕新河[1] 朱云龙[1,2]

LYU Xinhe;ZHU Yunlong(College of Cooking and Nutrition,Nanjing Institute of Tourism&Hospitality,Nanjing 211100,China;School of Tourism and Cuisine/School of Food Science and Engineering,Yangzhou University,Yangzhou 225127,China)

机构地区：[1]南京旅游职业学院烹饪与营养学院,江苏南京211100 [2]扬州大学旅游烹饪学院·食品科学与工程学院,江苏扬州225127

出　　处：《食品与生物技术学报》

基　　金：国家重点研发计划项目(2016YFC1300200);江苏省高校面上项目(18KJB350001);烹饪与营养江苏省文化和旅游重点实验室建设项目。

年　　份：2022

卷　　号：41

期　　号：1

起止页码：22-27

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、CSCD、CSCD2021_2022、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为进一步促进泥鳅蛋白及其加工食品的开发,通过体内以及体外抗氧化实验,对泥鳅蛋白多肽抗氧化能力进行了研究。实验表明,泥鳅蛋白多肽在体外具有一定的抗氧化能力。体内抗氧化实验中,多肽高剂量组中血清、肝脏、心脏的SOD活性与模型对照组相比分别提升36.6%、28.1%、22.3%,GSH-Px活性分别提升43.2%、132.2%、92.5%,MDA水平分别降低了16.2%、18.3%、26.2%。实验说明,泥鳅蛋白多肽具有提高小鼠血清、肝脏以及心脏组织SOD活性以及GSH-Px活性,同时能够降低组织MDA水平的作用。肝脏组织切片表明泥鳅蛋白多肽对降低小鼠肝脏因氧化应激而产生的损伤具有一定效果。实验结果说明泥鳅蛋白多肽一定程度上可抑制氧化造成的损伤,并提升机体的抗氧化能力,对泥鳅蛋白及其深加工产品开发提供了参考。

关 键 词：泥鳅 多肽 抗氧化活性

分 类 号：TQ464.7[化工与制药类]