文献类型：期刊文章

作　　者：吴丹枫[1] 章海风[1] 陆贝尔[1] 周萌[1]

WU Danfeng;ZHANG Haifeng;LU Beier;ZHOU Meng(College of Toursim and Cuisine·Food Science and Engineering,Yangzhou University,Yangzhou 225127,China)

机构地区：[1]扬州大学旅游烹饪学院·食品科学与工程学院,江苏扬州225127

出　　处：《扬州大学学报（农业与生命科学版）》

基　　金：中国营养学会-百胜餐饮健康基金项目(CNS-YUM2019A12);教育部“蓝火计划”产学研联合创新项目(20191114000009)。

年　　份：2021

卷　　号：42

期　　号：6

起止页码：125-130

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、IC、RCCSE、WOS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为开发红豆淀粉食品提供理论依据,以京农8号和晋小豆7号为试验材料,采用扫描电镜观察、X-射线衍射、差示扫描量热法、动态和稳态流变性质测定等方法研究2种红豆淀粉形态特征及其理化性质。结果表明:2种红豆淀粉颗粒表面光滑,大部分为椭圆形,结晶构型均为C型,京农8号结晶度和热焓值显著高于晋小豆7号;京农8号的黏度和流动性强于晋小豆7号,晋小豆7号的凝胶网络强度和稠度强于京农8号。

关 键 词：红豆 淀粉 形态结构  理化性质

分 类 号：TS231]