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排序方式：
- 抗菌肽的研究进展及其应用
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- 《动物营养学报》西南大学生物技术学院;西南大学食品科学学院 李冠楠 夏雪娟 隆耀航 李姣蓉 武婧洁 朱勇 出版年：2014
- 重庆市重大攻关项目(2009AA1024)
- 抗菌肽(AMPs)是一类广泛存在于自然界生物体中的小肽类物质,它是机体先天性免疫系统的重要组成部分。由于抗菌肽对细菌、真菌、寄生虫、病毒、肿瘤细胞等有着广泛的抑制作用,并且随着越来越多的抗生素耐药微生物的出现,使得抗菌肽...
- 关键词：抗菌肽 来源 作用机制 功能 应用前景
- 黄芪多糖免疫调节作用研究进展 ( EI收录)
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- 《食品科学》西南大学食品科学学院;重庆市特色食品工程技术研究中心;西南民族大学生命科学与技术学院;重庆第二师范学院生物与化学工程系 姜琛璐 汤承 骞宇 索化夷 李林 出版年：2013
- "十二五"农村领域国家科技计划项目(2011BAD34B02-4)
- 黄芪是一味可药食两用的传统中药材,其中含量最多的活性成分为黄芪多糖。黄芪多糖是一种有多重功效的天然提取物质,具有调节血糖、保护肝肾、调节免疫力和抗氧化防衰老的功效,尤以免疫调节功能最为突出。本文综合该领域的有关研究成果,...
- 关键词：黄芪多糖 免疫调节 作用机理
- 莲藕的营养保健功能及其开发利用
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- 《中国食物与营养》西南大学食品科学学院;西南大学药用资源化学研究所;四川省永兴镇政府 张长贵 董加宝 王祯旭 谢伍容 出版年：2006
- 莲藕是人们所喜爱的食品,含有人体所需的多种营养成分,具有很高的营养保健作用。本文对莲藕的营养保健功能及其在食品工业中的开发利用进行了论述。
- 关键词：莲藕 营养保健功能 开发利用
- 皮下脂肪和肌内脂肪对猪肉风味的作用
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- 《中国农业科学》西南大学食品学院;法国阿尔法莫斯仪器公司上海办事处 黄业传 贺稚非 李洪军 秦刚 王庭 马明辉 出版年：2011
- 国家自然科学基金项目(31071566);公益性行业(农业)科研项目(200903012)
- 【目的】探讨皮下脂肪和肌内脂肪对猪肉风味的贡献,为改善猪肉产品风味提供理论依据。【方法】在猪瘦肉中添加不同比例或种类的皮下脂肪,或在去脂猪肉中添加肌内或皮下脂肪,热处理后,用GC-MS和电子鼻对各样品的风味进行测定。【结...
- 关键词：猪肉 皮下脂肪 肌内脂肪 风味
- 淀粉老化机理及影响因素的研究
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- 《食品工程》西南大学食品科学学院 孟祥艳 出版年：2007
- 淀粉老化研究对改善食品品质有重要意义。利用现代高分子科学理论解释与探讨了淀粉老化的机理,在此基础上,介绍了影响淀粉老化的主要因素。
- 关键词：淀粉老化 老化机理 影响因素
- 二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸的生理功能
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- 《食品与药品》西南大学食品科学学院;中国农业科学院柑橘研究所 黄明发 吴桂苹 焦必宁 出版年：2007
- 综述了二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸的来源及生理功能的研究新进展,指出了二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸应用中存在的问题及今后的发展方向,为其进一步的开发利用提供信息。
- 关键词：二十二碳六烯酸 二十碳五烯酸 多不饱和脂肪酸 生理功能
- 电子鼻结合GC-MS分析草鱼脱腥前后风味变化 ( EI收录)
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- 《食品科学》渤海大学化学化工与食品安全学院 辽宁省食品安全重点实验室;大连民族学院生命科学学院;西南大学食品科学学院;鞍山嘉鲜农业发展有限公司 崔方超 李婷婷 杨兵 刘滢 励建荣 李洪军 李敏镇 出版年：2014
- 国家自然科学基金青年科学基金项目(31301572);“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD29B06);辽宁省食品安全重点实验室开放课题项目(LNSAKF2011008)
- 采用柠檬酸、碳酸氢钠、酵母3种脱腥剂对草鱼鱼肉进行脱腥处理,通过电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对未经处理的鱼肉与不同脱腥剂处理的鱼肉的挥发性成分进行分析和鉴定。结果表明,电子鼻能够较好区分未经脱腥处理及不...
- 关键词：电子鼻 气相色谱-质谱法 顶空固相微萃取 草鱼 脱腥
- 不同解冻方式对猪肉品质特性的影响 ( EI收录)
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- 《食品科学》重庆工商大学催化与功能有机分子重庆市重点实验室;西南大学食品科学学院 常海军 唐翠 唐春红 出版年：2014
- 国家自然科学基金青年科学基金项目(31101313);重庆市科委基础与前沿研究计划项目(cstc2013jcyjA80017);重庆市教委科学技术研究项目(KJ110714)
- 研究自然空气解冻、静水解冻、微波解冻和低温解冻4种不同解冻方式对猪背最长肌肉品质特性的影响,分析猪肉解冻过程中食用品质特性、全质构特性、肌浆蛋白和全蛋白含量的变化。结果表明:冻结猪肉经静水解冻后,肌肉pH值接近6.0,解...
- 关键词：解冻方式 猪肉 品质特性
- 儿茶素的抑菌效果及机理研究
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- 《食品工业科技》西南大学食品科学学院;湖南农业大学茶学教育部重点实验室;长沙理工大学生物与食品科学学院 曾亮 黄建安 李赤翎 刘仲华 出版年：2009
- 国家"十一五"科技支撑计划项目(2006BAD06B01)
- 以金黄色葡萄球菌和大肠杆菌为实验对象,采用抑菌环实验研究了儿茶素的最小抑菌浓度,并对儿茶素作为抑菌剂的稳定性作出了评价,同时还研究了儿茶素可能存在的抑菌机理。结果显示,儿茶素对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的最小抑菌浓度分别为...
- 关键词：儿茶素 抑菌 机理
- 紫苏不同部位精油成分及体外抗氧化能力的比较研究 ( EI收录)
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- 《食品科学》西南大学食品科学学院;重庆市特色食品工程技术研究中心 王健 薛山 赵国华 出版年：2013
- 云南省省院省校合作项目(2007AD014)
- 采用同时蒸馏萃取法提取紫苏不同部位(叶、花蕾、梗和籽)精油,利用气相色谱-质谱法对精油成分进行分析,并比较不同部位精油体外抗氧化能力。结果表明:紫苏叶精油得率相对最高,达到8.21‰。从紫苏叶、花蕾、梗和籽精油中依次鉴定...
- 关键词：紫苏 精油 气相色谱-质谱法 同时蒸馏萃取 抗氧化
