期刊文章详细信息
淀粉老化机理及影响因素的研究
Study on retrogradation mechanism and influencing factors of starch retrogradation
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]西南大学食品科学学院,重庆400716
年 份：2007
期 号：2
起止页码：60-63
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：淀粉老化研究对改善食品品质有重要意义。利用现代高分子科学理论解释与探讨了淀粉老化的机理,在此基础上,介绍了影响淀粉老化的主要因素。
关 键 词：淀粉老化 老化机理 影响因素
分 类 号：TS235.1]
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