文献类型：期刊文章

作　　者：曾亮[1,2] 黄建安[2] 李赤翎[3] 刘仲华[2]

机构地区：[1]西南大学食品科学学院,重庆400716 [2]湖南农业大学茶学教育部重点实验室,湖南长沙410128 [3]长沙理工大学生物与食品科学学院,湖南长沙410007

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：国家"十一五"科技支撑计划项目(2006BAD06B01)

年　　份：2009

卷　　号：30

期　　号：5

起止页码：89-92

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以金黄色葡萄球菌和大肠杆菌为实验对象,采用抑菌环实验研究了儿茶素的最小抑菌浓度,并对儿茶素作为抑菌剂的稳定性作出了评价,同时还研究了儿茶素可能存在的抑菌机理。结果显示,儿茶素对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的最小抑菌浓度分别为0·32g/L和1·25g/L;儿茶素的抑菌效果较大程度地受温度和pH的影响,较小程度受紫外照射的影响;儿茶素会抑制金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的对数生长期,增加细菌细胞膜的通透性,造成细菌胞内蛋白质和糖类物质的渗漏,使细菌代谢发生紊乱,儿茶素的抑菌作用不是通过抑制呼吸代谢而引起的。

关 键 词：儿茶素 抑菌 机理  

分 类 号：TS201.2]