青岛农业大学食品科学与工程学院 
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研究主题：保鲜效果 保鲜 抗氧化 海藻酸钠 理化性质
研究学科：轻工类 生物科学类 经济学类 环境科学与工程类 自动化类
被引量：9,834H指数：29WOS: 40 EI: 369 北大核心: 1,152 CSCD: 584
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排序方式：
- 马铃薯淀粉糊化及凝胶特性研究
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- 《食品与机械》青岛农业大学食品科学与工程学院 吕振磊 李国强 陈海华 出版年：2010
- 采用快速黏度分析仪(rapid viscosity analyzier,RVA)测定淀粉浓度、pH、蔗糖、柠檬酸、卡拉胶等对马铃薯淀粉糊化特性和凝胶特性的影响。结果表明:随着淀粉浓度的增加,马铃薯淀粉糊的热稳定性和凝沉性...
- 关键词：马铃薯淀粉 糊化 凝胶
- 基于电子鼻技术的鲈鱼新鲜度评价 ( EI收录)
- 2
- 《食品科学》中国水产科学研究院黄海水产研究所;青岛农业大学食品科学与工程学院;青岛大学医学院生物系 赵梦醒 丁晓敏 曹荣 雷敏 刘淇 出版年：2013
- "十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD28B05)
- 采用电子鼻获取不同保藏时间鲈鱼(Lateolabrax japonicus)鱼鳃和鱼肉的气味信息,通过对数据进行主成分分析(PCA)、线性判别分析(LDA)和负荷加载分析,并结合感官评价、挥发性盐基氮(TVB-N)和菌落...
- 关键词：电子鼻 鲈鱼 新鲜度 评价
- 面包及蛋糕的质构与感官评价的相关性研究
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- 《中国农学通报》青岛农业大学食品科学与工程学院 赵延伟 耿欣 陈海华 王雨生 出版年：2012
- 山东省高等学校优秀青年教师国内访问学者项目经费资助(2007-11-2010D104)
- 为了系统的量化不同厂家生产的、不同添加物、不同产品类型的面包和蛋糕的感官品质,采用物性测试仪和感官评价法,研究面包和蛋糕的质构与感官品质的相关性。结果表明:硬度和弹性指标可系统的量化同一厂家生产的不同添加物的面包和不同厂...
- 关键词：面包 蛋糕 质构特性 感官评价 相关关系
- 面条的质构与感官评价的相关性研究
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- 《食品与机械》青岛农业大学食品科学与工程学院;青岛农业大学学报编辑部 赵延伟 吕振磊 王坤 王雨生 陈海华 出版年：2011
- 山东省高等学校优秀青年教师国内访问学者项目(编号:2010D104)
- 用质构仪分别测定市售的不同宽度、不同添加物的挂面和不同价位的油炸型方便面的质构参数,分析质构参数与面条感官评分之间的相关关系。结果表明:对于不同宽度的挂面,折断压力有助于客观评价面条的感官评价总分、适口性、韧性、光滑性;...
- 关键词：挂面 方便面 质构特性 感官评价 相关关系
- 抗氧化肽的构效关系研究进展
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- 《食品与生物技术学报》江南大学食品学院;青岛农业大学食品科学与工程学院 张晖 唐文婷 王立 钱海峰 齐希光 出版年：2013
- 国家863计划项目(2013AA102207)
- 综述了不同来源抗氧化肽的氨基酸组成、序列、可能的活性位点和抗氧化机制,以及目前主要的抗氧化肽构效关系研究方法。
- 关键词：抗氧化肽 氨基酸组成 序列 活性位点 构效关系
- 核桃营养价值及功能活性研究进展
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- 《中国食物与营养》山东省农业科学院农产品研究所;青岛农业大学食品科学与工程学院 孙树杰 王兆华 宋康 孙华 李文香 马娇 张圣杰 杜方岭 出版年：2013
- 山东省农业重大应用技术创新课题"大宗粮油作物精深加工关键技术研究"(鲁财农指[2011]39);公益性行业(农业)科研专项"大宗农产品加工特性研究与品质评价技术"(200903043-3-2)
- 综述了核桃的营养价值、功能活性的研究进展,并对我国核桃产业发展进行了展望,以期对核桃产业化发展带来新的动力。
- 关键词：核桃 营养价值 功能活性 研究进展
- 桑葚多糖抗氧化作用的研究
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- 《中国酿造》青岛农业大学食品科学与工程学院 李颖 李庆典 出版年：2010
- 国家中医药管理局中医药科学技术研究专项资助项目(06-07ZP31)
- 以桑葚果为原料,采用热水浸提法提取桑葚多糖,通过桑葚多糖对羟基自由基和超氧负离子自由基的清除作用,评价桑葚多糖的抗氧化活性。结果表明:桑葚多糖对羟基自由基和超氧负离子都具有一定的清除能力,与浓度呈线性关系。当桑葚多糖的浓...
- 关键词：桑葚 多糖 抗氧化 自由基
- 红树莓花色苷的提取及抗氧化活性研究 ( EI收录)
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- 《食品科学》青岛农业大学食品科学与工程学院;中国海洋大学食品科学与工程学院 肖军霞 黄国清 仇宏伟 王成荣 出版年：2011
- "十一五"国家科技支撑计划重点项目(2006BAD22B07);农业部"948"项目(2006-G27-7);校高层次人才启动基金项目(630630)
- 采用酸化乙醇法提取红树莓中的花色苷,通过正交试验确定花色苷提取的最佳条件,同时对红树莓花色苷提取物的抗氧化活性进行研究。结果表明,以盐酸酸化的80%乙醇溶液(pH3)按1:20(g/mL)的料液比在60℃提取红树莓1.5...
- 关键词：红树莓 花色苷 提取 抗氧化
- 果冻质构与感官评定相关性的研究
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- 《青岛农业大学学报（自然科学版）》青岛农业大学食品科学与工程学院 刘朝龙 王雨生 陈海华 赵延伟 出版年：2012
- 山东省高等学校优秀青年教师国内访问学者项目经费资助
- 采用物性测试仪和感官评价法研究果冻质构与感官品质的相关性。结果表明:果冻的最佳测试参数为测试速度1.0mm/s,压缩形变量50%;同一厂家生产的不同价位的什锦果冻,质构评价的弹性与感官评价的口感存在相关性;不同厂家生产的...
- 关键词：果冻 质构特性 感官评定 相关性
- 一株贝莱斯芽孢杆菌抑制禾谷镰刀菌的研究
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- 《核农学报》青岛农业大学食品科学与工程学院;中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工重点实验室 宗英 赵月菊 刘阳 杨庆利 出版年：2018
- 国家重点基础研究发展计划(973计划)(2013CB127805);科技基础性工作专项重点项目(2013FY113400);国家基金青年基金项目(31401600)
- 为丰富生物防治菌株资源,本试验从感染赤霉病的麦穗上通过平板对峙法筛选到1株可高效抑制禾谷镰刀菌的细菌JS25R,在温室条件下该菌能有效降低小麦赤霉病的发病率、发病程度和病情指数。根据形态特征、生理生化特性和16S rDN...
- 关键词：贝莱斯芽孢杆菌 禾谷镰刀菌 赤霉病 生物防治
