文献类型：期刊文章

作　　者：赵梦醒[1,2] 丁晓敏[1,3] 曹荣[1] 雷敏[2] 刘淇[1]

机构地区：[1]中国水产科学研究院黄海水产研究所,山东青岛266071 [2]青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛266109 [3]青岛大学医学院生物系,山东青岛266071

出　　处：《食品科学》

基　　金："十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD28B05)

年　　份：2013

卷　　号：34

期　　号：6

起止页码：143-147

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD2013_2014、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用电子鼻获取不同保藏时间鲈鱼(Lateolabrax japonicus)鱼鳃和鱼肉的气味信息,通过对数据进行主成分分析(PCA)、线性判别分析(LDA)和负荷加载分析,并结合感官评价、挥发性盐基氮(TVB-N)和菌落总数进行分析,建立一种基于电子鼻技术判别鲈鱼新鲜度的方法。结果表明,随着保藏时间的延长,电子鼻传感器的响应强度逐渐增大,鲈鱼鱼鳃和鱼肉的气味随之发生变化,且鱼鳃的气味响应强度大于鱼肉,其中2号传感器对第1主成分的贡献率最大;电子鼻分析结果与感官、TVB-N值和菌落总数结果基本一致。因此电子鼻可以用来区分不同新鲜度的鲈鱼,鱼鳃的区分效果优于鱼肉。

关 键 词：电子鼻 鲈鱼 新鲜度 评价  

分 类 号：TS254.4]