文献类型：期刊文章

作　　者：肖军霞[1] 黄国清[1,2] 仇宏伟[1] 王成荣[1]

机构地区：[1]青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛266109 [2]中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛266003

出　　处：《食品科学》

基　　金："十一五"国家科技支撑计划重点项目(2006BAD22B07);农业部"948"项目(2006-G27-7);校高层次人才启动基金项目(630630)

年　　份：2011

卷　　号：32

期　　号：8

起止页码：15-18

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用酸化乙醇法提取红树莓中的花色苷,通过正交试验确定花色苷提取的最佳条件,同时对红树莓花色苷提取物的抗氧化活性进行研究。结果表明,以盐酸酸化的80%乙醇溶液(pH3)按1:20(g/mL)的料液比在60℃提取红树莓1.5h,此条件下,鲜果中花色苷提取量达0.625mg/g。在实验范围内,红树莓花色苷提取物的还原能力、对羟自由基和超氧阴离子自由基的抑制率均随质量浓度的升高而增加。红树莓花色苷提取物抑制羟自由基和超氧阴离子自由基的半数有效浓度(EC50)分别为0.175mg/mL和0.699mg/mL,说明红树莓花色苷提取物抑制羟自由基比抑制超氧阴离子自由基的能力强。

关 键 词：红树莓 花色苷 提取  抗氧化

分 类 号：TS201.2]