江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室 
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研究主题：黄酒 酿酒酵母 大肠杆菌 发酵优化 发酵
研究学科：轻工类 生物科学类 环境科学与工程类 自动化类 经济学类
被引量：2,672H指数：20WOS: 84 EI: 42 北大核心: 413 CSCD: 387
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排序方式：
- 中国食品科技:从2020到2035 ( EI收录)
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- 《中国食品学报》江南大学工业生物技术教育部重点实验室;江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室 陈坚 出版年：2019
- 本文首先阐述了目前中国食品科技的发展现状、存在的问题以及发展的趋向。其次,针对未来食品需要应对的挑战,讨论未来食品在供给和功能方面需要达到的要求。基于食品合成生物学的"人造食品"以及基于食品感知科学的基础和应用研究将成为...
- 关键词：中国食品科技的发展 未来食品 食品合成生物学 感知科学
- 魏斯氏菌在发酵食品中的应用
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- 《食品与发酵工业》江南大学生物工程学院;江南大学;江南大学;江南大学 李巧玉 方芳 堵国成 陈坚 出版年：2017
- 国家自然科学基金(31771955);广东省科技计划项目(2015B020205002);江南大学自主科研计划重点项目(JUSRP51734B)
- 魏斯氏菌是一类存在于酱油、泡菜、豆豉、香肠等多种发酵食品的乳酸菌。它是参与食品发酵的重要微生物,在发酵食品中具有广泛应用价值。在食品发酵过程中,魏斯氏菌对食品中有机酸、酯类及短链脂肪酸等风味物质的合成具有重要作用。此外,...
- 关键词：魏斯氏菌 发酵食品 乳酸菌 分类 特性
- 酒醅温度调控对清香型白酒发酵过程的影响
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- 《食品与发酵工业》江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室;山西杏花村汾酒厂股份有限公司技术中心 陈丙友 韩英 张鑫 杨宇 万清徽 陈建新 出版年：2016
- 以传统发酵为对照,在实验室条件下模拟清香型白酒的发酵,并对发酵过程酒醅温度进行了控制。通过比较发酵过程酒醅理化性质的变化方式以及发酵所得原酒风味成分,发现酒醅温度及其变化模式对酒醅微生物群落的生长和代谢产生显著影响。通过...
- 关键词：清香型白酒 控温发酵 理化指标 热图 主成分分析
- 洋河浓香型白酒发酵过程酒醅微生物群落结构解析及其与有机酸合成的相关性
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- 《微生物学报》工业生物技术教育部重点实验室;江南大学食品科学与技术国家重点实验室;江苏洋河酒厂股份有限公司;江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室;江南大学糖化学与生物技术教育部重点实验室 刘凡 周新虎 陈翔 陈坚 堵国成 方芳 出版年：2018
- 国家重点研发计划项目(2017YFC1600403);国家自然科学基金(31771955).
- 【目的】解析江苏洋河酒厂浓香型白酒窖内发酵过程酒醅微生物群落结构,建立酒醅微生物与主要有机酸合成的关联性。【方法】通过宏基因组测序获得白酒发酵过程中微生物群落结构变化规律,利用主成分分析和偏最小二乘回归分析寻找酒醅中影响...
- 关键词：浓香型白酒 微生物组成 有机酸 偏最小二乘回归 核心微生物
- 不同地区黄酒挥发性物质差异性分析 ( EI收录)
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- 《食品科学》江南大学食品学院;江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室;国家黄酒工程技术研究中心 王培璇 毛健 李晓钟 刘芸雅 孟祥勇 出版年：2014
- 国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2013AA102203-06)
- 比较不同地区黄酒中主要挥发性物质种类及其含量的差异,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对不同地区的12个品牌黄酒的挥发性物质进行测定,并分别对黄酒中的挥发性物质进行主成分分析、对不同地区黄酒进行聚类分析。结果表明...
- 关键词：黄酒 挥发性物质 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用 主成分分析 聚类分析
- 稻米及其副产品深加工技术研究进展
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- 《食品与生物技术学报》江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室 陈正行 王韧 王莉 黄星 罗小虎 陈中伟 出版年：2012
- 公益性行业(农业)科研专项资金项目(200903043)
- 综述了国内外碎米、米糠和稻壳等加工副产品综合利用领域的最新研究进展,以期通过精深加工提高稻米资源的利用率和食用率,增强我国粮食安全性。
- 关键词：大米蛋白质 大米淀粉 米糠 发芽糙米 稻壳 深加工技术
- 微生物发酵改善棉粕饲用品质的研究
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- 《中国油脂》江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室;江南大学工业生物技术教育部重点实验室;江南大学生物工程学院 乔晓艳 蔡国林 陆健 出版年：2013
- 江苏高校优势学科建设工程资助项目;教育部新世纪优秀人才支持计划(NCET-08-0790)
- 利用热带假丝酵母JD-9和干酪乳杆菌MX-48发酵棉粕,达到改善棉粕饲用品质的目的。结果表明:发酵后棉粕中游离棉酚含量从发酵前520 mg/kg降低至270 mg/kg,脱毒率达到48.1%;棉粕中小肽含量由发酵前的3....
- 关键词：棉粕 微生物 发酵 饲料
- 未来食品的发展:植物蛋白肉与细胞培养肉
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- 《食品与生物技术学报》江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室;江南大学生物工程学院 周景文 张国强 赵鑫锐 李雪良 堵国成 陈坚 出版年：2020
- 国家重点研发计划项目(2017YFC1600403);国家优秀青年科学基金项目(21822806)。
- 随着人们对健康、环保及美味食品追求,未来食品成为食品领域研究人员和民众广泛关注的话题。生物科学与食品技术的快速发展,越来越多的未来食品将走向人工合成制造的道路,成为今后很长一段时期内食品高技术发展的引导与驱动。合成生物学...
- 关键词：未来食品 植物蛋白肉 细胞培养肉 生物工程 食品合成生物学
- 植物乳杆菌DY6主要抑菌代谢物的分析和鉴定
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- 《微生物学通报》江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室;江南大学生物工程学院 陆春波 毛银 李国辉 赵运英 邓禹 出版年：2019
- 国家自然科学基金(31500070);江苏省自然科学基金(BK20181345);江南大学自主科研-重点项目(JUSRP51705A);江苏高校品牌专业建设工程资助项目~~
- 【背景】被广泛应用于食品和饲料等多个行业的乳酸菌已成为制作生物防腐剂的研究热点。【目的】探究抑菌性能良好的植物乳杆菌DY6的抑菌物质,为其进一步应用提供参考依据。【方法】对植物乳杆菌发酵液中抑菌物质的理化特性进行研究,采...
- 关键词：植物乳杆菌 分离 抑菌性能 GC-MS 有机酸 脂肪酸
- 益生菌功能开发及其应用性能强化 ( EI收录)
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- 《科学通报》江南大学工业生物技术教育部重点实验室;江南大学生物工程学院;江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室 张娟 陈坚 出版年：2019
- 国家重点研发计划(2017YFC1600403);国家自然科学基金(31470160);江苏省重点研发计划(BE2016689)资助
- 随着人们居住环境、饮食习惯和生活节奏的改变,许多新型疾病开始出现并严重威胁着人类健康.在"大健康"理念及其产业化背景下,人们的健康意识逐渐提升,而益生菌凭借其优良的益生性能受到了越来越广泛的关注.益生菌(probioti...
- 关键词：益生菌 大健康 菌株筛选 性能强化 疾病防治
