文献类型：期刊文章

作　　者：周景文[1,2] 张国强[1,2] 赵鑫锐[2] 李雪良[2] 堵国成[2] 陈坚[1,2]

ZHOU Jingwen;ZHANG Guoqiang;ZHAO Xinrui;LI Xueliang;DU Guocheng;CHEN Jian(National Engineering Laboratory for Cereal Fermentation Technology,Jiangnan University,Wuxi 214122,China;School of Biotechnology,Jiangnan University,Wuxi 214122,China)

机构地区：[1]江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室,江苏无锡214122 [2]江南大学生物工程学院,江苏无锡214122

出　　处：《食品与生物技术学报》

基　　金：国家重点研发计划项目(2017YFC1600403);国家优秀青年科学基金项目(21822806)。

年　　份：2020

卷　　号：39

期　　号：10

起止页码：1-8

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD2019_2020、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：随着人们对健康、环保及美味食品追求,未来食品成为食品领域研究人员和民众广泛关注的话题。生物科学与食品技术的快速发展,越来越多的未来食品将走向人工合成制造的道路,成为今后很长一段时期内食品高技术发展的引导与驱动。合成生物学与食品科学技术在人造肉等未来食品定制化生产方面已经取得了一系列突破,并开始逐步实现商业化,成为现有传统农业与食品行业的有效补充和替代。作者以植物蛋白肉、细胞培养肉等典型的未来食品为例,通过分析其生物制造过程中的关键任务和主要挑战,综述合成生物学、组织工程、发酵工程等生物技术在未来食品中的应用,进一步展望了未来食品在生物制造中多学科交叉集成的前景。

关 键 词：未来食品  植物蛋白肉  细胞培养肉  生物工程 食品合成生物学  

分 类 号：Q819[生物工程类]