文献类型：期刊文章

作　　者：李巧玉[1,2] 方芳[1,2] 堵国成[1,3] 陈坚[1,4]

机构地区：[1]江南大学生物工程学院,江苏无锡214122 [2]江南大学,工业生物技术教育部重点实验室,江苏无锡214122 [3]江南大学,糖化学与生物技术教育部重点实验室,江苏无锡214122 [4]江南大学,粮食发酵工艺与技术国家工程实验室,江苏无锡214122

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：国家自然科学基金(31771955);广东省科技计划项目(2015B020205002);江南大学自主科研计划重点项目(JUSRP51734B)

年　　份：2017

卷　　号：43

期　　号：10

起止页码：241-247

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、CSCD、CSCD2017_2018、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：魏斯氏菌是一类存在于酱油、泡菜、豆豉、香肠等多种发酵食品的乳酸菌。它是参与食品发酵的重要微生物,在发酵食品中具有广泛应用价值。在食品发酵过程中,魏斯氏菌对食品中有机酸、酯类及短链脂肪酸等风味物质的合成具有重要作用。此外,魏斯氏菌属的有些菌株具有合成细菌素、低聚糖、胞外多糖和纤维素等特性,具有潜在的益生菌特性。该文主要对魏斯氏菌的分离鉴定、生理生化特性以及菌株在发酵食品中的应用特性等几方面的研究进展进行了综述。

关 键 词：魏斯氏菌  发酵食品 乳酸菌 分类  特性  

分 类 号：TS201.3]