上海应用技术大学香料香精技术与工程学院 
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研究主题：风味 风味物质 GC-MS 苦荞 微胶囊
研究学科：轻工类 生物科学类 机械类 自动化类 环境科学与工程类
被引量：1,776H指数：17WOS: 4 EI: 95 北大核心: 206 CSCD: 135
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排序方式：
- 基于GC-O、OAV及Feller加和模型对酱香型习酒特征香气成分的分析 ( EI收录)
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- 《食品科学》上海应用技术大学香料香精技术与工程学院 易封萍 马宁 朱建才 出版年：2022
- 国家自然科学基金面上项目(21878187);上海市香料香精及化妆品研究协同创新中心项目(1021ZK202002004-A06);上海高校高峰高原学科建设计划资助项目(1021GN203004007-A21)。
- 通过气相色谱-质谱联用仪、气相色谱硫磷检测器研究3种酱香型习酒(习酒蓝、习酒印象贵州、习酒银质)中的挥发性香气成分,分别鉴定出99、96、98种香气成分,其中各包含12种含硫化合物。基于气相色谱嗅闻仪和香气活性值(odo...
- 关键词：酱香型习酒 含硫化合物 香气活性值 香气重组 偏最小二乘回归 Feller加和模型
- 不同烹煮方式对米饭食味品质的影响 ( EI收录)
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- 《食品科学》上海应用技术大学香料香精技术与工程学院 周小理 王惠 周一鸣 张欢 胡业芹 出版年：2017
- 国家自然科学基金面上项目(31371761);上海市化学工程与技术(香料香精技术与工程)"高原学科资助"项目;"十三五"国家重点研发计划重点专项(2017YFD0400100)
- 以4种市售大米为研究对象,利用质构仪、气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)及感官评价等检测和评价手段,对不同烹煮方式的米饭进行基本蒸煮品质、质构特性以及风...
- 关键词：米饭 烹煮方式 食味品质 风味物质
- 基于OAV和AEDA对工夫红茶的PLSR分析 ( EI收录)
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- 《食品科学》上海应用技术大学香料香精技术与工程学院;上海香料研究所 肖作兵 王红玲 牛云蔚 朱建才 马宁 出版年：2018
- "十三五"国家重点研发计划重点专项(2016YFA0200304);上海香料香精工程技术研究中心能力提升项目(15DZ2280100)
- 采用顶空蒸汽蒸馏提取结合气相色谱-质谱联用技术及气相色谱-嗅闻技术,对4种中国工夫红茶进行定性、定量分析。根据香气成分的香气活力值和芳香萃取物稀释分析分别筛选出30、36种挥发性成分作为香气成分,结合2种方法确定22种香...
- 关键词：中国工夫红茶 香气成分 顶空蒸汽蒸馏提取 气相色谱-质谱联用 气相色谱-嗅觉测量法 香气活力值 芳香萃取物稀释分析 偏最小二乘回归法
- 食用菌风味物质的研究进展
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- 《食用菌学报》上海应用技术大学香料香精技术与工程学院;上海市农业科学院食用菌研究所 冯涛 水梦竹 李雪 宋诗清 庄海宁 张劲松 出版年：2018
- 上海市科委部分地方院校能力建设项目(16090503800)
- 综述了影响食用菌风味的挥发性和非挥发性成分的组成、不同加工方式对食用菌风味的影响、食用菌风味物质的提取方法以及食用菌调味品的开发现状,并对未来食用菌风味物质的研究及调味品开发趋势进行展望,有助于引领食用菌产业更好地发展。
- 关键词：食用菌 风味 挥发性化合物 非挥发性化合物 调味品
- 基于GC-MS和电子鼻技术的大米挥发性风味成分分析 ( EI收录)
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- 《中国粮油学报》上海商学院酒店管理学院;上海应用技术大学香料香精技术与工程学院 崔琳琳 赵燊 周一鸣 王惠 闫贝贝 张欢 周小理 出版年：2018
- 国家重点研发计划重点专项(2017YFD0400102-04);国家自然科学基金青年科学基金项目(31501437)
- 以8种市售大米为研究对象,利用顶空固相微萃取气相色谱质谱联用技术(solid-phase microextraction,SPME/gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS)和...
- 关键词：大米挥发性成分 气质联用仪 电子鼻
- 不同部位牛肉炖煮风味特征分析 ( EI收录)
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- 《食品科学》上海应用技术大学香料香精技术与工程学院 宋泽 徐晓东 许锐 贾茜 冯涛 宋诗清 出版年：2019
- 国家自然科学基金面上项目(31771942)
- 目的:为深入了解炖煮牛肉的风味特征,对不同部位的牛肉(上脑、辣椒条、牛腩、牛臀和腱子肉)炖煮后进行全面分析。方法:采用感官评价、电子舌、快速气相电子鼻以及同时蒸馏萃取(simultaneous distillatione...
- 关键词：炖煮牛肉 电子舌 快速气相电子鼻 同时蒸馏萃取 气相色谱-质谱联用
- 香气成分的协同作用研究进展
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- 《食品科学技术学报》上海应用技术大学香料香精技术与工程学院;江南大学食品学院 肖作兵 朱建才 牛云蔚 王品品 孙小鑫 王若琳 出版年：2018
- "十三五"国家重点研发计划项目(2016YFA0200304);国家自然科学基金资助项目(2147614090)
- 天然产物中香气成分繁多且结构各异,这些香气成分能客观地反映天然产物的风味特点。从嗅觉产生的机理、特征香气分子形成理论和香气物质间协同作用研究方法等方面对天然产物的香气研究进展进行阐述,即通过嗅觉受体与香气分子结合,激活并...
- 关键词：香气协同 分子振动理论 识别理论 S型曲线法 钙离子成像法
- 甜酒曲中优质酵母菌的分离鉴定及其产香特性分析 ( EI收录)
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- 《食品科学》上海应用技术大学香料香精技术与工程学院 陈丽花 任丽霞 李东娜 马霞 出版年：2021
- 上海市科学技术委员会项目(18495810900)。
- 为提高传统米酒的香气品质、实现其标准化生产,对从中国几种地方特色甜酒曲中分离筛选出的具有优良发酵和产香特性的酵母菌株进行26S rDNA序列分析及系统发育树构建,并分析了其发酵米曲汁的香气成分及特征。结果表明:所筛选的6...
- 关键词：酵母 甜酒曲 鉴定 香气分析 气相色谱-质谱联用
- 金佛手香气物质的多维分析及其特征香气物质的确定 ( EI收录)
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- 《食品科学》上海应用技术大学香料香精技术与工程学院;美国路易斯安那州立大学食品科学系 宋诗清 童彦尊 冯涛 朱建才 王一非 孙敏 姚凌云 徐志民 出版年：2017
- 国家自然科学基金面上项目(31371736)
- 采用顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)和Tenax TA吸附剂吹扫捕集(purge and trap,P&T)提取金佛手肉和皮的香气,通过气相色谱...
- 关键词：新鲜金佛手 香气物质 顶空固相微萃取 吹扫&捕集 偏最小二乘回归法 全二维气相色谱
- 基于GC-MS、GC-O及电子鼻评价不同加工方式对乳扇风味的影响 ( EI收录)
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- 《食品科学》上海应用技术大学香料香精技术与工程学院 陈臣 刘政 黄轲 于海燕 田怀香 出版年：2021
- 国家自然科学基金面上项目(31771943)。
- 为丰富乳扇深加工理论,为工业化生产提供技术支撑和理论指导,采用气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)技术、气相色谱-嗅闻(gas chromatogra...
- 关键词：加工方式 乳扇风味 气相色谱-质谱联用法 气相色谱-嗅闻法 电子鼻
