文献类型：期刊文章

作　　者：肖作兵[1,2] 王红玲[1] 牛云蔚[1] 朱建才[1] 马宁[1]

XIAO Zuobing;WANG Hongling;N;ZHU Jiancai;MA Ning(School of Perfume and Aroma Technology, Shanghai Institute of Technology, Shanghai 201418, China;Shanghai Research Institute of Fragrance and Flavor Industry, Shanghai 200232, China)

机构地区：[1]上海应用技术大学香料香精技术与工程学院,上海201418 [2]上海香料研究所,上海200232

出　　处：《食品科学》

基　　金："十三五"国家重点研发计划重点专项(2016YFA0200304);上海香料香精工程技术研究中心能力提升项目(15DZ2280100)

年　　份：2018

卷　　号：39

期　　号：10

起止页码：242-249

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD_E2017_2018、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用顶空蒸汽蒸馏提取结合气相色谱-质谱联用技术及气相色谱-嗅闻技术,对4种中国工夫红茶进行定性、定量分析。根据香气成分的香气活力值和芳香萃取物稀释分析分别筛选出30、36种挥发性成分作为香气成分,结合2种方法确定22种香气成分为工夫红茶的香气关键成分,并将其与感官属性和红茶样品进行偏最小二乘法相关性分析。确定对工夫红茶香气起重要作用的22种关键香气物质为:1-戊醇、叶醇、1-辛烯-3-醇、反式氧化芳樟醇、芳樟醇、顺-6-壬烯醇、香叶醇、苯甲醇、苯乙醇、橙花叔醇、戊醛、己醛、反-2-己烯醛、糠醛、(反,反)-2,4-庚二烯醛、苯乙醛、(反,反)-2,4-癸二烯醛、水杨酸甲酯、丙位-壬内酯、2,3-丁二酮、2-庚酮和香豆素。

关 键 词：中国工夫红茶  香气成分  顶空蒸汽蒸馏提取  气相色谱-质谱联用  气相色谱-嗅觉测量法  香气活力值  芳香萃取物稀释分析  偏最小二乘回归法  

分 类 号：TS272]