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研究主题：速冻    西兰花    蚕豆    菜用大豆    冷冻    

研究学科：轻工类    经济学类    

被引量：49H指数：5北大核心: 7 CSCD: 4

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青花菜的速冻工艺
1
《江苏农业学报》江苏沿江地区农业科学研究所;南通市农副产品加工技术协会;江苏嘉安食品有限公司 袁春新 唐明霞 吴浩 邹平  出版年：2008
南通市农业科技创新项目;南通市市级科研机构开发应用推广专项基金项目
为探讨青花菜速冻工艺对其品质的影响,研究了漂烫工艺和不同速冻方式速冻对青花菜中VC、叶绿素含量,过氧化酶及可溶性物质含量的影响。随着漂烫处理温度升高、时间延长,过氧化物酶失活率提高,但同时青花菜的褪色明显,Vc的损失也随...
关键词：青花菜 速冻 漂烫工艺 冻结方式  
真空渗糖对冷冻菜用大豆部分玻璃化转变温度和硬度的影响
2
《江苏农业学报》江苏沿江地区农业科学研究所;江苏嘉安食品有限公司 唐明霞 袁春新 陈惠 吴浩 邱海荣 徐莉 薛晨霞  出版年：2012
南通市农业科技创新与产业化项目(HL2011011)
中国是世界上最大的菜用大豆生产国和出口国,菜用大豆的生产主要集中在长江流域和东南沿海一带[1]。在中国东部沿海地区,鲜食大豆的种植、生产和加工已具规模,其已成为当前出口创汇的重要农产品[2]。鲜食菜用大豆又称毛豆,是在豆...
关键词：真空渗糖 菜用大豆 部分玻璃化转变温度  硬度  
膳食纤维调节肠道微生物对机体健康的影响研究进展
3
《江苏农业科学》江苏大学食品与生物工程学院;江苏省农业科学院农产品加工研究所;江苏嘉安食品有限公司 耿宁宁 戴竹青 牛丽影 刘春菊 吴刚 宋江峰  出版年：2021
江苏省重点研发计划(现代农业)项目(编号:BE2019324)。
膳食纤维具有独特的理化性质和广泛功能特性,膳食纤维及其发酵产物短链脂肪酸(short chain fatty acids,简称SAFCs)可选择性地改变肠道微生物的组成,进而起到预防糖尿病、降低血糖血压、控制体质量、提高...
关键词：膳食纤维 肠道微生物 短链脂肪酸 机体健康 糖尿病 心血管疾病
解冻方法对冷藏部分玻璃态西兰花品质的影响
4
《江苏农业学报》江苏沿江地区农业科学研究所;南通市农副产品加工技术协会;江苏嘉安食品有限公司 袁春新 唐明霞 王彪 吴浩  出版年：2009
南通市农业科技创新计划项目(AL2008024)
为获得高品质的速冻蔬菜，采用微波解冻、高静水压解冻、真空解冻和空气解冻4种方法，分析不同解冻方法对冷藏部分玻璃态西兰花解冻品质的影响，结果表明：微波解冻法、高静水压解冻法解冻时间短，分别为1．8min和1．1min，而且...
关键词：西兰花 玻璃态 冻藏 解冻  
烫漂对蚕豆感官品质及过氧化物酶活性的影响
5
《江苏农业学报》江苏沿江地区农业科学研究所;南通市农副产品加工技术协会;江苏嘉安食品有限公司;江苏中宝食品有限公司 陈惠 唐明霞 宋居易 袁春新 王学军 吴浩 邱卫池  出版年：2015
江苏省农业科技自主创新基金项目[CX(13)3084];江苏省"333工程"培养基金项目[BRA2013087];国家重点星火计划项目[S2014C100575];南通市重大科技创新专项计划项目[XA2013012];南通市科技服务业计划项目[DB2013004];现代农业产业技术体系专项基金项目(CARS-09)
新鲜蔬菜一般含有多种内源酶，由于各种酶作用会使果蔬在速冻过程中品质变劣，严重影响果蔬的风味、色泽和营养价值，降低可食用性，所以大多数速冻产品在冻结前要进行烫漂处理以钝化内源酶的活性，这样才能保证速冻蔬菜品质在冻藏期间的稳...
关键词：蚕豆 烫漂 感官品质 农产品加工
速冻西兰花加工工艺的优化
6
《农产品加工（下）》沿江地区农业科学研究所;南通市农副产品加工技术协会;江苏嘉安食品有限公司 袁春新 唐明霞 王彪 吴浩  出版年：2010
科技部科技人员服务企业行动计划项目(2009GJ10025);江苏省自主创新基金项目(cx(09)628-2);南通市市本级科研机构科研开发应用推广专项资金项目(2008-7)
西兰花,色泽鲜绿,营养丰富,可以抑制癌变和肿瘤的发生。速冻加工工艺能实现产品的护色保脆、降本节能的目的。通过CaCl2的应用进行护色保脆;通过0.03%蚕丝肽和0.02%溶菌酶的应用,大幅度降低有害微生物的数量,延长了保...
关键词：西兰花 加工工艺  优化  
Cu^(2+)质量分数对速冻加工蚕豆色泽的影响与分析
7
《农产品加工》江苏沿江地区农业科学研究所;南通市农副产品加工技术协会;江苏嘉安食品有限公司;江苏中宝食品有限公司 陈惠 唐明霞 宋居易 袁春新 王学军 吴浩 邱卫池  出版年：2015
江苏省农业科技自主创新资金资助项目[CX(13)3084];江苏省"333工程"培养资金资助项目[BRA2013087];国家重点星火计划项目[S2014C100575];南通市重大科技创新专项计划项目[XA2013012];南通市科技服务业计划项目[DB2013004];现代农业产业技术体系专项资金资助项目(CARS-09)
研究Cu^(2+)质量分数对叶绿素保留率、色度值的影响,以及叶绿素保留率与色差计测定颜色间的关系。试验结果表明,Cu^(2+)质量分数对叶绿素保留率的影响较大,且护色适宜的Cu^(2+)质量分数为7×10-4;Cu^(2...
关键词：护色 蚕豆 速冻加工 铜离子
果蔬速冻加工节水工艺
8
《保鲜与加工》南通市农副产品加工技术协会;江苏沿江地区农业科学研究所;南通农业职业技术学院;江苏嘉安食品有限公司 袁春新 顾卫兵 吴刚  出版年：2014
江苏省南通市科技服务业发展计划项目(DB2013004);江苏省南通市重大科技创新专项(XA2013012)
一般每加工1 t果蔬速冻产品的耗水量高达28 t,且是一次性使用,用水量巨大、水资源浪费严重,因此,研究开发出果蔬速冻加工过程中以循环回用为特点的节水工艺。应用该节水工艺,每吨加工产品的用水量可减少10 t左右,下降35...
关键词：果蔬 速冻加工 节水工艺
青玉米带壳预煮速冻工艺及其效益分析
9
《贵州农业科学》江苏沿江地区农业科学研究所;南通市农副产品技术协会;江苏嘉安食品有限公司 袁春新 唐明霞 顾拥建 王彪 吴浩  出版年：2010
科技部科技人员服务企业行动计划项目"蔬菜速冻保鲜节本增效技术研究与产业化"(2009GJC10025);江苏省自主创新项目"特色玉米产业化技术体系示范推广"[cx(09)628-2];南通市市本级科研机构科研开发应用推广专项"南通市特色蔬菜生产加工技术服务中心"(2008-7)
针对青玉米速冻保鲜加工工艺存在易产生机械损伤、营养成分有一定程度损失等问题,介绍了青玉米带壳预煮速冻新工艺,分析了新工艺推广应用后的产品品质、经济效益和社会效益。
关键词：青玉米 速冻 加工工艺  
青玉米带壳预煮速冻工艺研究
10
《湖南农业科学》南通市农副产品加工技术协会;江苏沿江地区农业科学研究所;江苏嘉安食品有限公司 袁春新 唐明霞 顾拥建 王彪 吴浩  出版年：2009
南通市市本级科研机构科研开发应用推广专项资金项目(200806)
针对青玉米速冻保鲜加工工艺存在易产生机械损伤、营养成分有一定程度损失等问题,研究形成"带壳预煮"速冻新工艺。新工艺主要在带壳预煮,根据果穗大小确定相应的预煮时间和穿冰衣等3个环节上进行了优化调整。新工艺推广应用后,提高了...
关键词：青玉米 速冻 加工工艺  
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