文献类型：期刊文章

作　　者：陈惠[1] 唐明霞[1] 宋居易[1] 袁春新[1,2] 王学军[1] 吴浩[2,3] 邱卫池[2,4]

机构地区：[1]江苏沿江地区农业科学研究所,江苏如皋226541 [2]南通市农副产品加工技术协会,江苏南通226001 [3]江苏嘉安食品有限公司,江苏南通226001 [4]江苏中宝食品有限公司,江苏海门226200

出　　处：《农产品加工》

基　　金：江苏省农业科技自主创新资金资助项目[CX(13)3084];江苏省"333工程"培养资金资助项目[BRA2013087];国家重点星火计划项目[S2014C100575];南通市重大科技创新专项计划项目[XA2013012];南通市科技服务业计划项目[DB2013004];现代农业产业技术体系专项资金资助项目(CARS-09)

年　　份：2015

期　　号：2

起止页码：4-6

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：研究Cu^(2+)质量分数对叶绿素保留率、色度值的影响,以及叶绿素保留率与色差计测定颜色间的关系。试验结果表明,Cu^(2+)质量分数对叶绿素保留率的影响较大,且护色适宜的Cu^(2+)质量分数为7×10-4;Cu^(2+)质量分数与叶绿素保留率、h*^(ab)值为极显著正相关,相关系数分别为0.921,0.922;叶绿素保留率与Chroma值为极显著负相关,相关系数为0.960。

关 键 词：护色 蚕豆 速冻加工 铜离子

分 类 号：S66]