文献类型：期刊文章

作　　者：陈惠[1] 唐明霞[1] 宋居易[1] 袁春新[1,2] 王学军[1] 吴浩[2,3] 邱卫池[2,4]

机构地区：[1]江苏沿江地区农业科学研究所,江苏如皋226541 [2]南通市农副产品加工技术协会,江苏南通226001 [3]江苏嘉安食品有限公司,江苏南通226001 [4]江苏中宝食品有限公司,江苏海门226200

出　　处：《江苏农业学报》

基　　金：江苏省农业科技自主创新基金项目[CX(13)3084];江苏省"333工程"培养基金项目[BRA2013087];国家重点星火计划项目[S2014C100575];南通市重大科技创新专项计划项目[XA2013012];南通市科技服务业计划项目[DB2013004];现代农业产业技术体系专项基金项目(CARS-09)

年　　份：2015

卷　　号：31

期　　号：3

起止页码：708-710

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAB、CSCD、CSCD_E2015_2016、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：新鲜蔬菜一般含有多种内源酶，由于各种酶作用会使果蔬在速冻过程中品质变劣，严重影响果蔬的风味、色泽和营养价值，降低可食用性，所以大多数速冻产品在冻结前要进行烫漂处理以钝化内源酶的活性，这样才能保证速冻蔬菜品质在冻藏期间的稳定性[1-2]。

关 键 词：蚕豆 烫漂 感官品质 农产品加工

分 类 号：TS255.3]