文献类型：期刊文章

作　　者：袁春新[1,2] 唐明霞[1] 王彪[3] 吴浩[2,3]

机构地区：[1]江苏沿江地区农业科学研究所,江苏如皋226541 [2]南通市农副产品加工技术协会,江苏南通226000 [3]江苏嘉安食品有限公司,江苏通州226300

出　　处：《江苏农业学报》

基　　金：南通市农业科技创新计划项目(AL2008024)

年　　份：2009

卷　　号：25

期　　号：3

起止页码：660-664

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAB、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为获得高品质的速冻蔬菜，采用微波解冻、高静水压解冻、真空解冻和空气解冻4种方法，分析不同解冻方法对冷藏部分玻璃态西兰花解冻品质的影响，结果表明：微波解冻法、高静水压解冻法解冻时间短，分别为1．8min和1．1min，而且解冻复水性好，汁液流失少、Vc损失少；同时明确了微波解冻时采用功率420W和高静水压解冻时采用压强50～150MP解冻的西兰花品质的最佳。

关 键 词：西兰花 玻璃态 冻藏 解冻  

分 类 号：TS205.7]