文献类型：期刊文章

作　　者：袁春新[1,2] 唐明霞[1] 王彪[2] 吴浩[2,3]

机构地区：[1]沿江地区农业科学研究所,江苏如皋226541 [2]南通市农副产品加工技术协会,江苏南通226000 [3]江苏嘉安食品有限公司,江苏通州226300

出　　处：《农产品加工（下）》

基　　金：科技部科技人员服务企业行动计划项目(2009GJ10025);江苏省自主创新基金项目(cx(09)628-2);南通市市本级科研机构科研开发应用推广专项资金项目(2008-7)

年　　份：2010

期　　号：5

起止页码：42-43

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：西兰花,色泽鲜绿,营养丰富,可以抑制癌变和肿瘤的发生。速冻加工工艺能实现产品的护色保脆、降本节能的目的。通过CaCl2的应用进行护色保脆;通过0.03%蚕丝肽和0.02%溶菌酶的应用,大幅度降低有害微生物的数量,延长了保质期;通过3%～5%的蔗糖或海藻糖的应用,使西兰花的玻璃态转变温度提高了2℃以上,在生产上可使冷藏库温度相应调高2℃左右。

关 键 词：西兰花 加工工艺  优化  

分 类 号：TS255.36]