文献类型：期刊文章

作　　者：袁春新[1] 唐明霞[1] 吴浩[2,3] 邹平[1]

机构地区：[1]江苏沿江地区农业科学研究所,江苏如皋226541 [2]南通市农副产品加工技术协会,江苏南通226000 [3]江苏嘉安食品有限公司,江苏通州226300

出　　处：《江苏农业学报》

基　　金：南通市农业科技创新项目;南通市市级科研机构开发应用推广专项基金项目

年　　份：2008

卷　　号：24

期　　号：6

起止页码：929-931

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为探讨青花菜速冻工艺对其品质的影响,研究了漂烫工艺和不同速冻方式速冻对青花菜中VC、叶绿素含量,过氧化酶及可溶性物质含量的影响。随着漂烫处理温度升高、时间延长,过氧化物酶失活率提高,但同时青花菜的褪色明显,Vc的损失也随之增大。青花菜经深冷冰箱、鼓风速冻机、液氮超速冻结3种冻结方式冷冻后,深冷冰箱速冻方式对青花菜品质变化的影响最小,表现为可溶性蛋白和可溶性糖含量损失最小。

关 键 词：青花菜 速冻 漂烫工艺 冻结方式  

分 类 号：S635.309.3]