南京农业大学食品科技学院教育部肉品加工与质量控制重点实验室 
研究主题：猪肉 保水性 牛肉 鸡肉 肉鸡
研究学科：轻工类 生物科学类 经济学类 环境科学与工程类 建筑类
- 确定食品关键风味化合物的一种新方法:“ROAV”法 ( EI收录)
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- 《食品科学》南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室 刘登勇 周光宏 徐幸莲 出版年：2008
- 关键词：关键风味化合物 方法 如皋火腿
- 饱和脂肪酸分类与生理功能
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- 《中国油脂》南京财经大学江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室;南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点开放实验室 陈银基 鞠兴荣 周光宏 出版年：2008
- 关键词：饱和脂肪酸 LDL—C HDL—C 胆固醇 甘油三酯 冠心病
- 金华火腿主体风味成分及其确定方法
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- 《南京农业大学学报》南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室 刘登勇 周光宏 徐幸莲 出版年：2009
- 关键词：金华火腿 主体风味成分 气味活度值 感觉阈值
- 肉类食用品质评价方法研究进展
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- 《中国科技论文在线》南京农业大学食品科技学院肉品加工与质量控制教育部重点实验室 周光宏 李春保 徐幸莲 出版年：2007
- 关键词：肉类 食用品质 感官品尝 客观测定
- 宰后成熟过程中冷却牛肉、猪肉色泽和嫩度的变化 ( EI收录)
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- 《食品科学》南京农业大学食品科技学院 教育部肉品加工与质量控制重点实验室 农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室 吴菊清 李春保 周光宏 徐幸莲 鞠秀香 陈怡晨 出版年：2008
- 关键词：牛肉 猪肉 宰后成熟 小片化指数
- 冷却猪肉不同贮藏温度的货架期预测模型 ( EI收录)
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- 《农业工程学报》河南农业大学食品科学技术学院;南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室 李苗云 孙灵霞 周光宏 徐幸莲 吴伟伟 出版年：2008
- 关键词：冷却猪肉 特定腐败菌 货架期 预测模型
- 常规冷冻冻藏对猪肉保水性和组织结构的影响 ( EI收录)
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- 《农业工程学报》河南科技学院食品学院;河南科技学院动物科学学院;中原工学院纺织学院;南京农业大学食品科技学院 余小领 李学斌 赵良 田孟超 马汉军 徐幸莲 周光宏 出版年：2008
- 关键词：冷冻 冻藏 组织结构 猪肉 保水性
- 食品中4种肉类成分多重PCR的快速鉴别方法
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- 《中国农业科学》南京农业大学食品科技学院/肉品加工与质量控制教育部重点实验室;南京市产品质量监督检验院 何玮玲 张驰 杨静 黄明 杨军 出版年：2012
- 关键词：多重PCR 鉴别 猪肉 牛肉 羊肉 鸡肉
- 超高压处理对烟熏切片火腿保质期的影响 ( EI收录)
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- 《农业工程学报》南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室;江苏雨润食品产业集团技术中心 韩衍青 张秋勤 徐幸莲 周光宏 徐宝才 刘军昌 出版年：2009
- 关键词：超高压处理 理化性质 微生物 切片火腿 保质期
- 滚揉腌制前后鹅肉品质的变化 ( EI收录)
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- 《食品科学》南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室 史培磊 闵辉辉 李春保 徐幸莲 周光宏 出版年：2011
- 关键词：真空滚揉 鹅肉 核磁共振
