期刊文章详细信息
肉类食用品质评价方法研究进展
Advances in methods for evaluating meat palatability
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]南京农业大学食品科技学院肉品加工与质量控制教育部重点实验室,南京210095
年 份：2007
卷 号：2
期 号：2
起止页码：75-82
语 种：中文
收录情况：CAS、CSA-PROQEUST、IC、普通刊
摘 要：食用品质是决定内类商品价值最重要的因素,评价肉类食用品质的指标包括嫩度、颜色、风味和多汁性,评价食用品质的方法分感官品尝法和客观测定法。本文对内类食用品质评价的各种方法进行了简要阐述.智能化、在线化的无损检测技术是肉类食用品质评价发展的方向。
关 键 词：肉类 食用品质 感官品尝 客观测定
分 类 号：TS251.7]
参考文献：
正在载入数据...
二级参考文献：
正在载入数据...
耦合文献：
正在载入数据...
引证文献：
正在载入数据...
二级引证文献：
正在载入数据...
同被引文献：
正在载入数据...
