文献类型：期刊文章

作　　者：李苗云[1] 孙灵霞[1] 周光宏[2] 徐幸莲[2] 吴伟伟[2]

机构地区：[1]河南农业大学食品科学技术学院,郑州450002 [2]南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室,南京210095

出　　处：《农业工程学报》

基　　金：国家“十一五”科技支撑计划项目(2006BAK02A21/7)

年　　份：2008

卷　　号：24

期　　号：4

起止页码：235-239

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、EI(收录号：20082211286711)、FSTA、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了建立冷却猪肉货架期的预测模型,把特定腐败菌接种到无污染的冷却猪肉表面,托盘包装分别置于0℃,4℃,7℃,10℃,14℃和20℃的温度下贮藏,分别测定不同贮藏时间的细菌总数,同时对4℃贮藏的不同企业冷却猪肉进行品质分析,确定腐败限控量。结果表明,冷却猪肉腐败限控量为7.23lg（cfu/g）。应用修正的Gompertz函数能很好的描述特定腐败菌在不同温度下的生长动态,建立了6种温度下其在猪肉中的生长模型。温度对最大比生长速率和延滞时间等动力学参数的影响,采用平方根模型呈现良好的线性关系,模型残差值的绝对值均小于0.1,上下浮动于零左右,表明该模型描述的温度与比生长速率和延滞时间是可信的,由此建立了0-20℃范围内冷却猪肉贮藏过程中货架期的预测模型。

关 键 词：冷却猪肉 特定腐败菌 货架期 预测模型  

分 类 号：TS251.5]