江南大学生物工程学院酿酒科学与工程研究室 
研究主题：啤酒 啤酒酵母 酵母 高浓酿造 Β-1,3-1,4-葡聚糖酶
研究学科：轻工类 生物科学类 交通运输类
- 豆酱生理功能性物质研究进展及其现存质量问题
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- 《中国酿造》江南大学生物工程学院酿酒科学与工程研究室;胡玉美酿造食品有限责任公司 雷宏杰 刘金霞 蒋立胜 李崎 出版年：2008
- 关键词：豆酱 异黄酮 多酚 类黑精 生物胺 腐败菌 酪氨酸结晶体
- 淀粉液化芽孢杆菌β-1,3-1,4-葡聚糖酶基因的克隆及表达
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- 《生物工程学报》江南大学工业生物技术教育部重点实验室;江南大学生物工程学院酿酒科学与工程研究室 李永仙 谢焱 朱林江 张一心 顾国贤 李崎 出版年：2009
- 关键词：淀粉液化芽孢杆菌 “β-1,3-1,4-葡聚糖酶” 克隆表达 大肠杆菌
- 气相色谱-质谱法分析啤酒中酒花香气成分
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- 《分析试验室》江南大学工业生物技术教育部重点实验室;江南大学生物工程学院酿酒科学与工程研究室;啤酒生物发酵工程国家重点实验室(筹) 陶鑫凉 闫鹏 郝俊光 尹花 董建军 李崎 出版年：2012
- 关键词：顶空固相微萃取 气相色谱质谱法(GC-MS) 酒花香气物质 啤酒
- 特种麦芽的研制开发及应用
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- 《中外酒业》江南大学生物工程学院酿酒科学与工程研究室 秦奔 刘春凤 郑飞云 李崎 出版年：2018
- 关键词：麦芽 特种麦芽 制麦 风味物质
- 传统发酵成熟期豆瓣酱醅中的微生物群落分析
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- 《食品工业科技》江南大学教育部工业生物技术重点实验室;江南大学生物工程学院酿酒科学与工程研究室;胡玉美酿造食品有限责任公司 刘春凤 刘金霞 蒋立胜 程华曙 李崎 出版年：2012
- 关键词：豆瓣酱 微生物群落 发酵 基因文库分析法
- 传统豆瓣酱微生物群落发酵演替规律及其功能分析
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- 《微生物学报》江南大学生物工程学院;江南大学生物工程学院 贾云 钮成拓 郑飞云 刘春凤 王金晶 李崎 出版年：2021
- 关键词：中国传统豆瓣酱 高通量测序 微生物群落结构 功能微生物
- 顶空进样气相色谱法检测啤酒中乙醛
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- 《分析试验室》江南大学工业生物技术教育部重点实验室;江南大学生物工程学院酿酒科学与工程研究室;食品科学国家重点实验室;无锡214122 张媛媛 魏良鑫 佟婷婷 柳亚迪 王林祥 刘春凤 李崎 顾国贤 出版年：2011
- 关键词：啤酒 乙醛 顶空进样 气相色谱
- 国内市售果醋饮品的感官品评及营养价值分析
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- 《食品工业科技》江南大学教育部工业生物技术重点实验室;江南大学生物工程学院酿酒科学与工程研究室 孙晓昕 刘春凤 李永仙 郑飞云 李崎 出版年：2013
- 关键词：果醋 感官品评 营养成分分析 主成分分析
- 高气体阴隔性PET瓶装与玻璃瓶装啤酒质量的比较
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- 《啤酒科技》江南大学生物工程学院酿酒科学与工程研究室 刘春凤 李永仙 郑飞云 李崎 出版年：2009
- 关键词：啤酒 PET瓶 玻璃瓶 质量
- 啤酒酿造过程中萜烯醇类化合物变化规律
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- 《食品与发酵工业》江南大学工业生物技术教育部重点实验室;江南大学生物工程学院酿酒科学与工程研究室;啤酒生物发酵工程国家重点实验室(筹) 陶鑫凉 闫鹏 郝俊光 尹花 董建军 李崎 出版年：2012
- 关键词：啤酒 萜烯醇类化合物 麦汁糖化煮沸 发酵
