渤海大学食品科学与工程学院 
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研究主题：凝胶特性 鱼糜 保鲜 肌原纤维蛋白 鱼片
研究学科：轻工类 环境科学与工程类 经济学类 生物科学类 自动化类
被引量：6,701H指数：28WOS: 25 EI: 412 北大核心: 983 CSCD: 645
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排序方式：
- 生姜的化学成分及生物活性研究进展
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- 《食品工业科技》渤海大学食品科学与工程学院;生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心;吉林大学营养与功能食品研究室 赵文竹 张瑞雪 于志鹏 王欣珂 励建荣 刘静波 出版年：2016
- 国家自然科学基金面上项目(31271907);国家科技支撑课题(2012BAD00B03)
- 生姜是我国传统的香辛类蔬菜,含有多种功能活性成分,并具有药食同源性。本文综述了生姜的化学成分中姜黄酮、姜辣素、姜多糖、姜精油和姜糖蛋白的提取、测定、生物活性以及生姜的毒理性研究进展,同时对生姜的化学成分的研究前景进行展望...
- 关键词：生姜 化学成分 生物活性 毒性
- 咖啡酸体外抗氧化活性的研究 ( EI收录)
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- 《中国食品学报》渤海大学食品科学与工程学院辽宁省食品安全重点实验室生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 范金波 蔡茜彤 冯叙桥 姜沫 于晓凤 出版年：2015
- 咖啡酸是一种天然的酚类化合物,属于羟基肉桂酸类,它广泛存在于水果和蔬菜中,具有良好的生物活性。本文通过多种体系对咖啡酸的抗氧化活性进行综合评价,包括总抗氧化能力、DPPH自由基清除活性、ABTS自由基清除活性、铁离子还原...
- 关键词：咖啡酸 总抗氧化能力 DPPH ABTS 铁离子还原能力 金属离子螯合能力
- 沙棘的综合价值研究进展
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- 《食品工业科技》渤海大学食品科学与工程学院;浙江台州一罐食品有限公司;宜宾市农业科学院 张程慧 祁玉霞 程康蓉 冯叙桥 陈叙生 出版年：2017
- 国家自然科学基金项目(30972064);辽宁省科技厅农业攻关及成果产业化项目(2011205001)
- 沙棘属药食同源植物,含有丰富的维生素、多糖、氨基酸、有机酸及人体所需的多种微量元素等营养成分以及黄酮类、三萜烯类、甾体类化合物、5-羟色胺、原花青素等生物活性物质,食用沙棘具有抗肿瘤、抗衰老、改善脑机能、活血散瘀、降血糖...
- 关键词：沙棘 活性成分 利用价值 营养 保健 药用
- 基于SPME-GC-MS分析熏制材料对熏鸡腿挥发性风味物质的影响 ( EI收录)
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- 《食品科学》渤海大学食品科学与工程学院;江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心 刘登勇 赵志南 吴金城 邹玉峰 王逍 李明倩 出版年：2019
- “十三五”国家重点研发计划重点专项（2016YFD0401505）;辽宁省高等学校产业技术研究院重大应用研究项目（041804）;辽宁省“兴辽英才计划”项目（XLYC1807100）
- 为探究果木屑、红茶末、白砂糖3 种不同熏制材料对熏鸡腿挥发性风味物质的影响,应用固相微萃取结合气相色谱-质谱联用仪对其挥发性物质进行分离鉴定,通过计算相对气味活度值确定其主体风味成分。结果表明,从烟熏鸡腿中共鉴定出92 ...
- 关键词：熏制材料 挥发性风味 固相微萃取 相对气味活度值
- 不同材料熏制鸡腿肉挥发性物质GC- IMS指纹图谱分析
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- 《食品科学技术学报》渤海大学化学化工学院;渤海大学食品科学与工程学院;生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心;江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心;济南海能仪器股份有限公司 姚文生 蔡莹暄 刘登勇 马双玉 赵志南 张浩 张春艳 出版年：2019
- “十三五”国家重点研发计划项目(2016YFD0401505);辽宁省兴辽英才计划青年拔尖人才项目(XLYC1807100);辽宁省高等学校产业技术研究院重大应用研究项目(041804)
- 为阐明不同熏制材料对烟熏肉制品风味特性的影响,采用气相离子迁移谱技术检测白砂糖、红茶和苹果木熏制的鸡腿肉的风味物质,根据挥发性组分的特征风味指纹图谱并结合主成分分析方法探究不同样品间的差异。结果表明:从熏制鸡腿肉中共检测...
- 关键词：熏制材料 鸡腿肉 挥发性风味物质 气相离子迁移谱 指纹图谱
- 海水鱼类腐败机制及其保鲜技术研究进展 ( EI收录)
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- 《中国食品学报》渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心辽宁省食品安全重点实验室辽宁省高等学校生鲜食品产业技术研究院 励建荣 出版年：2018
- 国家自然科学基金项目(31471639);国家重点研发计划项目(2017YFD0400106)
- 随着人们消费水平的提高以及对食品营养的关注,水产品中海水鱼的消费量日益增加。海水鱼极易发生腐败,而我国水产品保鲜技术尚待完善,使我国水产行业的发展受到极大的限制。了解海水鱼的腐败机制,从而有针对性地开展水产品保鲜显得尤为...
- 关键词：海水鱼 腐败机制 群体感应 水产品保鲜
- 豆类淀粉对鲢鱼鱼糜凝胶特性的影响 ( EI收录)
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- 《现代食品科技》渤海大学食品科学与工程学院 余永名 马兴胜 仪淑敏 邵珍 徐永霞 励建荣 出版年：2016
- 国家自然基金(31301418;31301569);"十二五"国家科技支撑计划课题(2012BAD29B06);辽宁省高校重大科技平台;大学生创新创业训练计划(201410167000029)
- 本文研究了豌豆淀粉、绿豆淀粉和马铃薯淀粉对鲢鱼鱼糜凝胶特性的影响。分析了添加不同含量淀粉时,鲢鱼鱼糜的凝胶强度、持水性、蒸煮损失、横向弛豫时间(T2)和微观结构的变化规律。结果表明,添加8%,10%的马铃薯淀粉或绿豆淀粉...
- 关键词：鱼糜 豆类淀粉 凝胶强度 持水性 蒸煮损失 三维网络结构
- 生姜主要生物活性成分提取及应用研究进展
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- 《食品工业科技》渤海大学食品科学与工程学院 刘丹 张程慧 安容慧 冯叙桥 周纷 邓亚军 张骏龙 刘欢 出版年：2016
- 辽宁省科技厅农业攻关及成果产业化项目(2011205001);渤海大学人才引进基金项目(BHU20120301)
- 姜(Zingiber officinale Rosc)为姜科植物姜的鲜嫩茎,属多年生草本宿根植物,原产东南亚,国内主要分布于中部、南部以及四川省。早期的药理实验证实生姜具有散寒、止呕、开痰的功效,现代科学证实生姜具有抗衰...
- 关键词：生姜 活性成分 提取 应用
- 基于气相-离子迁移谱分析反复炖煮过程中鸡肉风味物质的变化规律
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- 《食品与发酵工业》渤海大学食品科学与工程学院;安徽农业大学茶与食品科技学院;渤海大学化学化工学院;济南海能仪器股份有限公司;山东德州扒鸡股份有限公司;江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心 杜超 戚军 姚文生 张浩 张庆永 刘登勇 出版年：2020
- 辽宁省自然科学基金面上项目(2019-MS-006);辽宁省“兴辽英才计划”项目(XLYC1807100)。
- 采用气相-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)评估反复炖煮过程中鸡肉的风味差异。取168只鸡,炖煮20次,分别取炖煮第1、3、5、7、10、...
- 关键词：鸡肉 挥发性风味物质 气相-离子迁移谱 指纹图谱
- 真空包装鲈鱼片在冷藏与微冻贮藏过程中的新鲜度评价 ( EI收录)
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- 《食品科学》渤海大学食品科学与工程学院;大连民族大学生命科学学院;华中农业大学食品科学技术学院 刘明爽 李婷婷 马艳 陈思 熊善柏 励建荣 出版年：2016
- 国家自然科学基金青年科学基金项目(31301572);“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD29B06);中国博士后科学基金项目(2014M552302);高等学校博士学科点专项科研基金项目(优先发展领域)(20113326130001);重庆市项目博士后资助项目(Xm2014041)
- 以淡水鲈鱼为对象,采用真空包装方法,研究鲈鱼片在冷藏(4℃)和微冻(-2℃)条件下的新鲜度变化情况。以菌落总数、pH值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、K值为指标...
- 关键词：鲈鱼片 冷藏 微冻 新鲜度
