文献类型：期刊文章

作　　者：赵文竹[1,2] 张瑞雪[1,2] 于志鹏[1,2] 王欣珂[1,2] 励建荣[1,2] 刘静波[3]

机构地区：[1]渤海大学食品科学与工程学院 [2]生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁锦州121013 [3]吉林大学营养与功能食品研究室,吉林长春130062

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：国家自然科学基金面上项目(31271907);国家科技支撑课题(2012BAD00B03)

年　　份：2016

卷　　号：37

期　　号：11

起止页码：383-389

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD_E2015_2016、FSTA、JST、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：生姜是我国传统的香辛类蔬菜,含有多种功能活性成分,并具有药食同源性。本文综述了生姜的化学成分中姜黄酮、姜辣素、姜多糖、姜精油和姜糖蛋白的提取、测定、生物活性以及生姜的毒理性研究进展,同时对生姜的化学成分的研究前景进行展望,旨在为生姜的基础研究及综合利用提供理论参考。

关 键 词：生姜 化学成分 生物活性 毒性

分 类 号：TS201]