四川大学轻纺与食品学院食品工程系 
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研究主题：生产工艺 稳定性 浓香型白酒 发酵 白酒丢糟
研究学科：轻工类 生物科学类 环境科学与工程类 经济学类 机械类
被引量：3,154H指数：27WOS: 2 EI: 40 北大核心: 271 CSCD: 91
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排序方式：
- 浓香型白酒酒醅中化学物质的变化及其规律性 ( EI收录)
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- 《四川大学学报（工程科学版）》四川大学食品科学与工程系;四川大学生物工程系;四川泸州老窖股份有限公司 张文学 岳元媛 向文良 杨瑞 胡承 王忠彦 沈才洪 张良 应鸿 出版年：2005
- 国家自然科学基金资助项目(30270035);四川省经贸委重大攻关项目(川经贸技术2002-236)
- 为建立浓香型白酒窖池资源数据库,论文采用白酒行业实用分析方法,对酒醅不同空间位置水分、酸度、还原糖、粗淀粉、乙醇等多项指标进行了动态跟踪分析。实验发现,发酵过程中水分含量呈上升趋势,上层酒醅水分饱和后保持在63%左右;产...
- 关键词：浓香型白酒 酒醅 物质代谢 窖池微生态
- 浓香型白酒发酵过程中酒醅的微生物区系分析
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- 《酿酒》四川大学食品工程系 乔宗伟 张文学 张丽莺 张其圣 岳元媛 出版年：2005
- 国家自然科学基金资助 (30 2 70 0 35 )
- 为了比较准确地把握浓香型白酒发酵过程中酒醅微生物区系的多样性及消长规律 ,以全兴酒厂正常生产窖池为试验窖 ,采用特制取样器跟踪发酵过程取样 ,对窖池酒醅中不同空间位置的微生物区系进行了动态分析 ,初步弄清了浓香型白酒窖池...
- 关键词：浓香型白酒 发酵过程 微生物区系 微生物类群 酒厂 微生物数量 分类鉴定 消长规律 序列分析 试验
- 中国浓香型白酒窖池微生态研究进展
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- 《酿酒》四川大学食品工程系;四川大学生物工程系 张文学 乔宗伟 向文良 张丽莺 胡承 王忠彦 胡永松 出版年：2004
- 国家自然科学基金资助 (3 0 2 70 0 3 5)
- 对浓香型白酒在中国白酒工业中的地位及窖池发酵生产技术做了简单介绍 ,对中国浓香型白酒窖池微生态的基本概念、研究现状。
- 关键词：浓香型白酒 中国 窖池 发酵 生产技术 微生态
- PCR技术对浓香型白酒糟醅细菌菌群的解析 ( EI收录)
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- 《四川大学学报（工程科学版）》四川大学食品工程系;四川大学生物工程系 张文学 乔宗伟 胡承 王忠彦 出版年：2005
- 国家自然科学基金资助项目(302700353;0313194)
- 为探索中国浓香型白酒发酵糟醅中细菌类微生物区系的形成和演变规律,通过发酵全过程跟踪取样和借助PCR扩增技术,对窖池中心糟醅样品进行了DGGE分析和16SrDNA同源性比较。研究发现,发酵初期表现出明显的微生物多样性分布,...
- 关键词：浓香型白酒 窖池糟醅 PCR 生物多样性 细菌菌群
- 浓香型白酒糟醅中真菌菌群的多样性分析 ( EI收录)
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- 《四川大学学报（工程科学版）》四川大学食品工程系;四川大学生物工程系 张文学 乔宗伟 胡承 王忠彦 出版年：2006
- 国家自然科学基金资助项目(30270035)
- 为了弄清中国浓香型白酒发酵糟醅真菌微生物优势菌群的系统发育规律,对不同发酵时间糟醅样品的微生物18S rDNA进行了PCR克隆分析和同源性比较。研究发现糟醅中心样品以Issatchenkia、Talaromyces、As...
- 关键词：浓香型白酒 窖池糟醅 PCR 生物多样性 真菌菌群
- 泡菜发酵过程中主要化学成分变化规律的研究
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- 《食品工业科技》四川大学食品工程系 杨瑞 张伟 徐小会 出版年：2005
- 四川省应用基础研究项目(03JY029-068-2)。
- 以市售白菜为原料对泡菜自然发酵过程中主要化学成分 进行理化分析,找出其物质代谢规律;并研究讨论了不同 食盐浓度、碘、花椒等对化学成分变化规律的影响。
- 关键词：泡菜 化学成分
- 浓香型白酒窖泥中兼性厌氧细菌的分离鉴定
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- 《微生物学通报》四川大学食品工程系;四川大学生命科学学院生物资源与生态环境教育部重点实验室;四川泸州老窖股份有限公司 岳元媛 张文学 刘霞 胡承 张宿义 出版年：2007
- 国家自然科学基金资助(No30270035);四川省经贸委重点项目(No川经贸技术2002-236)
- 为探讨浓香型白酒窖泥中微生物区系的构成,采用传统微生物分类鉴定法,对泸州老窖不同窖龄窖底和窖壁泥样的可培养兼性厌氧细菌进行了分类计数,并初步鉴定到属。平板涂布法计数得出,老窖底样的菌落总数最多,达3.98×103cfu/...
- 关键词：浓香型白酒 窖泥 兼性厌氧细菌 分类鉴定
- 工艺方法对马铃薯全粉品质的影响 ( EI收录)
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- 《食品科学》四川大学食品工程系;四川省绿色食品发展中心 沈晓萍 卢晓黎 闫志农 出版年：2004
- 本文对不同的马铃薯全粉的生产工艺及其特点进行了比较分析,对用不同工艺制得的马铃薯颗粒全粉和雪花全粉的化学、物理及功能性指标进行了测试。结果表明,雪花全粉的游离淀粉率、相对粘度、吸水能力、吸油能力、还原糖含量等项指标均高于...
- 关键词：马铃薯全粉 工艺方法 品质测试
- 发酵条件对泡菜发酵过程中微生物菌系的影响
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- 《食品与发酵工业》四川大学食品工程系;西南民族大学生命科学技术学院 杨瑞 张伟 陈炼红 程甜甜 出版年：2005
- 四川省应用基础研究项目--泡菜微生态的研究 (0 3JY2 9-0 68- 2 )
- 研究了初始食盐浓度、发酵温度、花椒和碘对自然发酵泡菜液中微生物菌系的影响。研究表明,在较高温度下发酵,不利于乳酸菌形成生长优势;在较低温度下发酵,6 %的盐浓度比8%的盐浓度能更好地促进乳酸菌的生长;花椒和碘可使参与发酵...
- 关键词：微生物 发酵过程 发酵条件 菌系 泡菜 乳酸菌 食盐浓度 发酵温度 自然发酵 生长优势 高温度 低温度 浓度比 酵母菌 花椒 菌群
- 浓香型白酒不同窖泥的微生物群落特征分析
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- 《酿酒科技》四川大学食品工程系;农业部沼气科学研究所;四川水井坊股份有限公司 施思 王海英 张文学 邓宇 赖登燡 范鏖 出版年：2011
- 国家自然科学基金资助项目(31071585)
- 窖泥是发酵过程微生物栖息的生态环境之一,不同窖泥中的微生物种群随窖泥生产利用年份和环境不同而呈现不同的多样性。本研究利用细菌16S rDNA的V7～V8区和产甲烷古菌16S rDNA V3区的PCR-DGGE技术,分析了...
- 关键词：微生物 窖泥 细菌 产甲烷古菌 DGGE
