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泡菜发酵过程中主要化学成分变化规律的研究
Changes in major components of pickle during natural fermentation.
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]四川大学食品工程系,成都610065
基 金：四川省应用基础研究项目(03JY029-068-2)。
年 份：2005
卷 号：26
期 号：2
起止页码：95-98
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：以市售白菜为原料对泡菜自然发酵过程中主要化学成分 进行理化分析,找出其物质代谢规律;并研究讨论了不同 食盐浓度、碘、花椒等对化学成分变化规律的影响。
关 键 词：泡菜 化学成分
分 类 号：TS255.54]
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