文献类型：期刊文章

作　　者：张文学[1] 乔宗伟[1] 胡承[2] 王忠彦[2]

机构地区：[1]四川大学食品工程系,四川成都610065 [2]四川大学生物工程系,四川成都610064

出　　处：《四川大学学报（工程科学版）》

基　　金：国家自然科学基金资助项目(302700353;0313194)

年　　份：2005

卷　　号：37

期　　号：5

起止页码：82-87

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2004、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、EI(收录号：2005479497105)、JST、MR、SCOPUS、ZGKJHX、ZMATH、核心刊

摘　　要：为探索中国浓香型白酒发酵糟醅中细菌类微生物区系的形成和演变规律,通过发酵全过程跟踪取样和借助PCR扩增技术,对窖池中心糟醅样品进行了DGGE分析和16SrDNA同源性比较。研究发现,发酵初期表现出明显的微生物多样性分布,共检出Erwinia、Kozakia、Acetobacter、Bacillus、Staphylococcus、Lactobacillus、Granulicatella、Arthrobacter、Microbacterium、Shewanella、Clostridium以及未分类Clostridiales等11个以上的细菌分类属;随着发酵的进行,Lactobacillus属细菌成为主要优势菌,检出的有效克隆达到全部克隆的56.1%,并全部为Lac.Acetotolerans(98%)菌株。主要细菌菌群的数量分布及变化趋势揭示,在浓香型白酒糟醅发酵过程中,Lactobacillus属细菌可能充当着重要的角色。

关 键 词：浓香型白酒 窖池糟醅  PCR 生物多样性 细菌菌群  

分 类 号：TQ92]