期刊文章详细信息
浓香型白酒发酵过程中酒醅的微生物区系分析
Analysis on Microbes in Brewing Mass of Strong Aromatic Spirits during Fermentation
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]四川大学食品工程系,成都610065
基 金：国家自然科学基金资助 (30 2 70 0 35 )
年 份：2005
卷 号：32
期 号：1
起止页码：18-22
语 种：中文
收录情况：CAS、RSC、普通刊
摘 要：为了比较准确地把握浓香型白酒发酵过程中酒醅微生物区系的多样性及消长规律 ,以全兴酒厂正常生产窖池为试验窖 ,采用特制取样器跟踪发酵过程取样 ,对窖池酒醅中不同空间位置的微生物区系进行了动态分析 ,初步弄清了浓香型白酒窖池酒醅不同层面、不同区域微生物数量的分布及变化趋势 ,并通过形态、生理学特性的分析比较以及 16SrDNA、18SrDNA序列分析等 。
关 键 词：浓香型白酒 发酵过程 微生物区系 微生物类群 酒厂 微生物数量 分类鉴定 消长规律 序列分析 试验
分 类 号：TS262.31]
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