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工艺方法对马铃薯全粉品质的影响 ( EI收录)
Effect of Different Process Technology on the Quality of Potato Granules and Potato Flakes
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]四川大学食品工程系,四川成都610065 [2]四川省绿色食品发展中心,四川成都610041
年 份：2004
卷 号：25
期 号：10
起止页码：108-112
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊
摘 要：本文对不同的马铃薯全粉的生产工艺及其特点进行了比较分析,对用不同工艺制得的马铃薯颗粒全粉和雪花全粉的化学、物理及功能性指标进行了测试。结果表明,雪花全粉的游离淀粉率、相对粘度、吸水能力、吸油能力、还原糖含量等项指标均高于颗粒全粉,复水速度则慢于颗粒全粉。
关 键 词：马铃薯全粉 工艺方法 品质测试
分 类 号：TS215]
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