四川旅游学院食品学院 
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研究主题：电子鼻 挥发性风味物质 风味 感官评价 响应面
研究学科：轻工类 经济学类 自动化类 生物科学类 哲学类
被引量：1,701H指数：16WOS: 3 EI: 12 北大核心: 270 CSSCI: 1 CSCD: 62
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排序方式：
- 荞麦种质资源概况
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- 《植物遗传资源学报》中国农业科学院作物科学研究所;成都大学药学与生物工程学院/农业部杂粮加工重点实验室;四川旅游学院食品学院 范昱 丁梦琦 张凯旋 杨克理 唐宇 张宗文 方沩 严俊 周美亮 出版年：2019
- 国家重点研发计划中欧政府间合作项目(2017YFE0117600);国家自然科学基金面上项目(31871536);中国科协中国作物学会青年托举计划项目(2017QNRC182)~~
- 荞麦是一种重要的药食饲多用的作物,中国是全球最大的苦荞生产国和世界荞麦多样性中心,中国西南地区是国际公认的荞麦起源中心。种质资源是农作物生产利用、品种创新和生物技术研究的物质基础,具有十分重要的价值和意义。自20世纪80...
- 关键词：荞麦 种质资源 分布 性状评价 品质鉴定
- 中国荞麦属植物分类学的修订
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- 《植物遗传资源学报》四川旅游学院食品学院;中国农业科学院作物研究所;四川农业大学生命科学学院 唐宇 邵继荣 周美亮 出版年：2019
- 国家重点研发计划中欧政府间合作项目(2017YFE0117600);国家自然科学基金面上项目(31871536);中国科协中国作物学会青年托举计划(2017QNRC182)~~
- 荞麦是一种蓼科(Polygonaceae family)荞麦属(Fagopyrum Mill)的古老作物,在全世界,尤其是东亚及东欧地区广泛种植。数千年以来,荞麦都是中国凉山等高海拔地区的主要粮食作物,其营养丰富,其中富...
- 关键词：荞麦属 分类修订 中国 分种检索表
- 东坡肘子风味电子鼻分析与感官评价相关性探究
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- 《食品与发酵工业》四川旅游学院烹饪科学四川省高等学校重点实验室;四川旅游学院食品学院 易宇文 刘阳 彭毅秦 邓静 吴华昌 乔明锋 出版年：2018
- 四川省科技厅应用基础项目(2016JY0083);四川省肉类加工实验室资助项目(15-R07);四川旅游学院校级基金资助项目(2017STUZ06)
- 电子鼻作为新兴的智能感官仪器,在食品加工与质量控制方面具有良好的应用。本试验以东坡肘子为对象,利用感官评价和电子鼻技术对其风味特征进行分析,并结合方差分析(ANOVA)、主成分分析(PCA)、聚类分析(CA)和偏最小二乘...
- 关键词：东坡肘子 电子鼻 感官评价 相关性 多元统计分析
- 我国水产品体内重金属含量的研究现状
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- 《食品研究与开发》四川旅游学院食品学院 张罗娟 张淼 袁信 魏陈 李兴翠 出版年：2017
- 四川旅游学院大学生科研项目(2017xkz69)
- 水产品营养价值丰富且味道鲜美,深受消费者喜爱。然而随着社会工业化的快速发展,水域环境中重金属的污染情况日渐加重,水产品中重金属的含量受到社会各界的广泛关注,成为限制水产品食用安全的重要原因之一。文章介绍了居民日常消费水产...
- 关键词：水产品 重金属 控制措施 防治
- 模糊数学结合智能感官在改良椒麻鸡汁配方中的应用
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- 《中国调味品》四川旅游学院烹饪学院;四川旅游学院食品学院;四川旅游学院烹饪科学四川省高等学校重点实验室 胡金祥 孙溪 彭毅秦 乔明锋 邓静 吴华昌 易宇文 出版年：2019
- 四川省教育厅资助项目(18ZB0444;18TD0043);四川省科技厅科技支撑项目(2015NZ0037;2018JY0450)
- 为改良椒麻鸡汁的配方,实验在传统配方的基础上引入鸡骨水解液、蚝油等调味品,通过单因素、正交实验,结合模糊数学感官评价确定其改良配方,并利用电子鼻和电子舌对模糊数学感官评价结果进行验证。实验结果表明在其他配料不变的情况下,...
- 关键词：椒麻鸡汁 模糊数学 感官评价 智能感官
- 基于电子鼻和气相-离子迁移谱对美人椒酱的风味分析
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- 《食品工业科技》四川旅游学院食品学院 杨芳 杨莉 粟立丹 出版年：2019
- 四川省教育厅一般项目资助(15ZB0314);烹饪科学四川省高等学校重点实验室后期资助项目(HQPRKX2017Z02);四川省大学生创新创业项目(201711552084)
- 以发酵前后和炒制前后不同加工工艺的6种美人椒酱为研究对象,采用电子鼻(E-nose)和气相-离子迁移谱(GC-IMS)联用技术,对比分析美人椒酱的挥发性有机物(VOCs)风味成分。结果表明:电子鼻主成分PC1和PC2累计...
- 关键词：美人椒酱 挥发性风味成份 不同加工方式 电子鼻(E-nose) 顶空气相-离子迁移谱(HS-GC-IMS)
- 基于DEMATEL模型的美食文化旅游影响因素研究——以成都美食制作体验项目开发为例
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- 《美食研究》四川旅游学院经济管理学院;四川旅游学院食品学院;四川旅游学院休闲美食文化园;四川旅游学院旅游文化产业学院 杨静 侯智勇 杨长平 冉杰 出版年：2019
- 四川省社会科学重点研究基地——四川旅游发展研究中心课题(LYC17-03);四川省教育厅课题(18SA0187)
- 在国家促进文化与旅游融合发展背景下,美食文化旅游迎来了良好的发展契机。以成都美食制作体验旅游项目开发为例,从体验产品设计、体验组织管理、支撑保障条件三个维度系统分析项目开发影响因素,并应用DEMATEL模型方法定量分析各...
- 关键词：DEMATEL模型 美食文化 文化旅游 成都 美食制作体验
- 基于模糊数学家常味烧烤酱配方优化及挥发性风味成分研究
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- 《中国调味品》四川旅游学院食品学院;四川广播电视大学德阳分校绵竹工作站;四川旅游学院烹饪科学四川省高等学校重点实验室 张浩 陈刚 童柯箐 乔明锋 彭毅秦 邓静 易宇文 出版年：2018
- 四川省教育厅资助项目(16ZB0347);四川省教育厅团队建设资助项目(18TD0043;15TD0033);四川省科技厅资助项目(2018JY0450;2015NZ037)
- 为优化家常味烧烤酱配方和鉴定特征香味物质,以家常味烧烤酱为研究对象,通过单因素和正交实验,结合模糊数学感官评价确定其最佳工艺配方,采用气质联用技术(GC-MS)分析鉴定特征挥发性风味物质。结果表明:其他配料不变,郫县豆瓣...
- 关键词：烧烤酱 配方优化 模糊数学 GC-MS 风味
- 基于气相色谱-离子迁移谱对不同产地羊肚菌风味化合物的分析
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- 《食品与发酵工业》四川旅游学院食品学院;山东海能科学仪器有限公司 杨芳 范成梦 贾洪锋 任芳 出版年：2021
- 四川省科技厅科研项目(2019YJ0343);四川旅游学院自然科学重点项目(19SCTUZZ06);四川旅游学院餐饮食品感官品质智能评价科研创新团队项目(19SCTUTY04)。
- 以长白山、林芝、青川、香格里拉4个产地的羊肚菌(Morchella spp.)样品为研究对象,研究其理化性质和风味的差异。结果表明,林芝羊肚菌的蛋白质、粗多糖、总酚含量均高于其他3个产地的羊肚菌,且蛋白质含量呈显著性差异...
- 关键词：羊肚菌 气相色谱-离子迁移谱 挥发性风味物质 游离氨基酸 主成分分析 热图聚类
- 中国野生荞麦种质资源概况与利用进展
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- 《植物遗传资源学报》中国农业科学院作物科学研究所;贵州大学农学院/贵州大学麦作研究中心;四川旅游学院食品学院 范昱 丁梦琦 张凯旋 唐宇 方沩 杨克理 张宗文 程剑平 周美亮 出版年：2020
- 国家重点研发计划中欧政府间合作项目(2017YFE0117600);国家自然科学基金面上项目(31871536);澜湄四国荞麦生态综合利用技术开发与示范推广项目(20200306)。
- 中国是世界荞麦起源中心,拥有全世界最丰富的野生荞麦种质资源。本文梳理了荞麦属植物亲缘关系和分类学地位,探讨了荞麦属植物起源地和系统学发展历程,介绍了一些重要野生物种的主要特性和利用价值,综述了我国野生荞麦属植物的分布现状...
- 关键词：荞麦属 野生荞麦 种质资源 利用
