上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心 
导出分析报告
研究主题：冷藏 副溶血性弧菌 抑菌活性 毕赤酵母 水产品
研究学科：轻工类 生物科学类 环境科学与工程类 经济学类 自动化类
被引量：2,156H指数：24WOS: 29 EI: 85 北大核心: 228 CSCD: 225
-
排序方式：
- 全自动氨基酸分析仪法测定4种贝类肌肉中谷胱甘肽和游离氨基酸含量 ( EI收录)
- 1
- 《食品科学》上海海洋大学食品学院 张苏平 邱伟强 卢祺 陈舜胜 出版年：2017
- 国家自然科学基金面上项目(31471685);上海海洋大学校科技发展专项(A2-0203-00-100208);上海海洋大学校博士启动基金项目(A2-0203-00-100340)
- 建立一种测定贝类肌肉中谷胱甘肽和游离氨基酸的全自动氨基酸分析仪法,以4种常见贝类为研究对象,采用0.02 mol/L盐酸溶液作为提取剂,体积分数5%磺基水杨酸溶液为蛋白沉淀剂,同时优化了缓冲溶液的组成及洗脱程序,并对该方...
- 关键词：贝类肌肉 谷胱甘肽 游离氨基酸 全自动氨基酸分析仪法
- 物流过程中大眼金枪鱼(Thunnus obesus)的品质变化 ( EI收录)
- 2
- 《食品科学》上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心 李念文 汤元睿 谢晶 周然 出版年：2013
- “十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD38B09);上海市科委工程中心建设项目(11DZ2280300)
- 以大目金枪鱼(Thunnus obesus)为实验对象,模拟了物流过程中可能出现的温度波动情况,测定了色差、质地、持水力、TBA值、TVB-N值以及盐溶蛋白含量等指标,研究该温度波动对大目金枪鱼品质的影响以及造成该影响的...
- 关键词：大目金枪鱼 物流 温度波动 品质
- 不同贮藏条件下带鱼品质的变化 ( EI收录)
- 3
- 《食品科学》上海海洋大学食品学院 高志立 谢晶 施建兵 熊青 出版年：2013
- "十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD38B09);上海市科委工程中心建设项目(11DZ2280300)
- 对冷藏(4℃)、冰温(-0.6℃)和微冻(-3℃)条件下带鱼的感官指标、微生物指标、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBA)、三甲胺(TMA-N)和鲜度指标(K值)等进行研究。结果表明:随着贮藏时间的延...
- 关键词：带鱼 温度 冷藏 冰温 微冻 货架期
- 臭氧水浸渍后冰温贮藏提高鲳鱼块的保鲜品质 ( EI收录)
- 4
- 《农业工程学报》上海海洋大学食品学院 施建兵 谢晶 高志立 熊青 出版年：2013
- "十二五"国家支撑计划项目(2012BAD38B09);上海市科委工程中心建设(11DZ2280300)
- 为了延长鲳鱼的货架期,该文研究了冷藏、冰温贮藏和臭氧水处理后冰温贮藏下鲳鱼品质的变化。根据鲳鱼的冻结曲线,得到鲳鱼的冰点为1.2℃。通过测定鲳鱼感官、菌落总数(APC)、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBA)...
- 关键词：贮藏 臭氧水处理 水产业 冰温技术 保鲜
- 冷藏金枪鱼优势腐败菌致腐败能力 ( EI收录)
- 5
- 《食品科学》上海海洋大学食品学院 刘爱芳 谢晶 钱韻芳 出版年：2018
- 国家自然科学基金面上项目(31571914); 2016年上海市科技兴农重点攻关项目[沪农科攻字(2016)第1-1号]; 上海市科委平台能力提升项目(16DZ2280300)
- 以冷藏金枪鱼货架期终点筛选、纯化、鉴定所得优势腐败菌假单胞菌(Pseudomonas spp.)、不动杆菌(Acinetobacter spp.)和热死环丝菌(Brochothrix thermosphacta)作为研究...
- 关键词：金枪鱼 优势腐败菌 生长曲线 生物胺 挥发性盐基氮 致腐能力
- 不同冻结方式对草鱼肉挥发性成分的影响 ( EI收录)
- 6
- 《食品科学》上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心 康翠翠 施文正 方林 王锡昌 出版年：2018
- 国家自然科学基金面上项目(31471685);上海市高校知识服务平台项目(ZF1206)
- 为探明冻结方式对草鱼肉挥发性风味物质的影响,以草鱼背肉和红肉为研究对象,采用新型材料MonoTrap作为固相萃取整体捕集剂,通过电子鼻和气相色谱-质谱联用技术对经过速冻、酒精浸渍冻结和冰柜直接冻结的草鱼背肉和红肉的挥发性...
- 关键词：草鱼 冻结 电子鼻 气相色谱-质谱联用仪 挥发性成分
- 超高压处理对冷藏鲈鱼片品质及组织结构变化的影响
- 7
- 《高压物理学报》上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心;广东海洋大学食品科技学院 赵宏强 吴金鑫 张苑怡 蓝蔚青 刘书成 孙晓红 谢晶 出版年：2017
- 农业部海水鱼产业体系保鲜与贮运岗位科学家资助项目;广东海洋大学广东省水产品加工与安全重点实验室开放课题(GDPKLAPPS1504);上海市科委工程中心能力提升项目(16DZ2280300)
- 为研究超高压处理对冷藏鲈鱼片品质及组织结构变化的影响,将新鲜鲈鱼片经不同超高压(200、250、300MPa,保压时间9min)处理后,置于4℃条件下贮藏。分别于0、4、8、11、13、15d进行样品的理化指标(pH值、...
- 关键词：超高压 鲈鱼 冷藏 品质变化 结构变化
- 复合生物保鲜剂在南美白对虾防黑变中的应用 ( EI收录)
- 8
- 《农业工程学报》上海海洋大学食品学院 谢晶 侯伟峰 朱军伟 林永艳 罗爱琼 唐义宝 出版年：2012
- “十二五”国家支撑计划项目(2011BAD24B02);上海市教育委员会重点学科建设项目资助(J50704)
- 为解决南美白对虾易腐易黑变问题,延长其货架期,通过响应面优化方法,利用植酸、壳聚糖和ε-聚赖氨酸进行复配。结果表明,该复配保鲜剂最佳配比为植酸0.07%;壳聚糖1.5%;ε-聚赖氨酸0.1%(质量分数)。利用该保鲜剂处理...
- 关键词：农产品 保鲜剂 优化 南美白对虾 防黑变
- MMSE-GC-O结合OAV法鉴定蒸制崇明地区中华绒螯蟹中关键气味物质
- 9
- 《食品安全质量检测学报》上海海洋大学食品学院 顾赛麒 吴娜 张晶晶 吉思茹 陶宁萍 王锡昌 出版年：2014
- 国家自然科学基金项目(31271900);"上海市中华绒螯蟹产业技术体系建设"项目(D8003100208);上海海洋大学优秀研究生论文培育计划项目(B96001000033)~~
- 目的分析蒸制雄性崇明地区中华绒螯蟹不同可食部位的挥发性成分,筛选关键气味物质,为解析其优良风味提供理论依据。方法采用7个MonoTrap RCC18吸附子在100℃下对5 g样品顶空萃取50 min,运用GC-MS对各挥...
- 关键词：中华绒螯蟹 固相萃取整体捕集剂 气相色谱-嗅辨仪 气味强度值 气味活性值
- 鱼类腥味物质及脱腥技术研究进展
- 10
- 《食品工业科技》上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(上海) 卢祺 刘津延 刘方芳 包建强 出版年：2019
- 水产动物遗传育种中心上海市协同创新中心(ZF1206);上海市科委工程中心建设(11DZ2280300)
- 渔业在我国经济占比例较大,鱼类资源开发利用广泛,而水产品特别是鱼类的腥味阻碍水产品深加工领域的发展。本文介绍了鱼腥味的化学本质,已鉴定出的相关物质有三甲胺、苦味肽、吲哚、醛、酮等,其产生原因主要由于鱼体在水中的吸附和富集...
- 关键词：水产品 腥味来源 腥味鉴定 腥味脱除
