文献类型：期刊文章

作　　者：张苏平[1] 邱伟强[1] 卢祺[1] 陈舜胜[1]

ZHANG Suping;QIU Weiqiang;LU Qi;CHEN Shunsheng(Shanghai Aquatic and Storage Engineering Technology Research, College of Food Science and Technology,Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China)

机构地区：[1]上海海洋大学食品学院,上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海201306

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家自然科学基金面上项目(31471685);上海海洋大学校科技发展专项(A2-0203-00-100208);上海海洋大学校博士启动基金项目(A2-0203-00-100340)

年　　份：2017

卷　　号：38

期　　号：4

起止页码：170-176

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD_E2017_2018、EI(收录号：20171703609085)、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：建立一种测定贝类肌肉中谷胱甘肽和游离氨基酸的全自动氨基酸分析仪法,以4种常见贝类为研究对象,采用0.02 mol/L盐酸溶液作为提取剂,体积分数5%磺基水杨酸溶液为蛋白沉淀剂,同时优化了缓冲溶液的组成及洗脱程序,并对该方法的线性范围、检出限、精密度以及回收率进行测定。结果表明:贝类肌肉中的谷胱甘肽和游离氨基酸有着较好的分离效果,线性关系良好,相关系数为0.999 1~0.999 9,检出限(RSN=3)为0.07~0.27μmol/L,加标平均回收率为86.40%~102.42%,日内和日间相对标准偏差分别为0.31%~0.73%和1.14%~2.60%。4种贝类肌肉组织中的游离氨基酸含量比较丰富,总游离氨基酸含量分别为1 396.39、1 016.04、911.15、287.01 mg/100 g,文蛤>青蛤>缢蛏>牡蛎,主要的游离氨基酸为牛磺酸(Tau)、谷氨酸(Glu)、丙氨酸(Ala)、精氨酸(Arg);谷胱甘肽含量分别为103.20、82.53、61.77、33.37 mg/100 g,青蛤>文蛤>缢蛏>牡蛎。该方法适用于贝类肌肉中谷胱甘肽和游离氨基酸含量的测定与分析。

关 键 词：贝类肌肉  谷胱甘肽 游离氨基酸 全自动氨基酸分析仪法  

分 类 号：TS254]