文献类型：期刊文章

作　　者：高志立[1] 谢晶[1] 施建兵[1] 熊青[1]

机构地区：[1]上海海洋大学食品学院,上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海201306

出　　处：《食品科学》

基　　金："十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD38B09);上海市科委工程中心建设项目(11DZ2280300)

年　　份：2013

卷　　号：34

期　　号：16

起止页码：311-315

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD2013_2014、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：对冷藏(4℃)、冰温(-0.6℃)和微冻(-3℃)条件下带鱼的感官指标、微生物指标、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBA)、三甲胺(TMA-N)和鲜度指标(K值)等进行研究。结果表明:随着贮藏时间的延长,不同贮藏条件下带鱼感官评分均不断降低,温度越低,下降越慢;菌落总数(APC)、TVB-N、TBA、TMA-N和K值均呈现不断上升的趋势,并且温度越低,上升越慢。综合感官、微生物和理化指标得到:4℃带鱼的货架期为5d;-0.6℃带鱼的货架期为7d,较4℃货架期延长了2d;-3℃带鱼货架期长达18d,是4℃带鱼货架期的3.6倍。

关 键 词：带鱼 温度  冷藏 冰温 微冻 货架期

分 类 号：S984.1]