江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室 
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研究主题：大肠杆菌 乳酸菌 抗氧化 淀粉 分离纯化
研究学科：轻工类 生物科学类 环境科学与工程类 自动化类 经济学类
被引量：21,977H指数：42WOS: 171 EI: 595 北大核心: 2,906 CSCD: 2,630
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排序方式：
- 小米的营养以及应用研究进展 ( EI收录)
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- 《中国粮油学报》江南大学食品科学与安全重点实验室;新疆农垦科学院特产研究所 张超 张晖 李冀新 出版年：2007
- 小米在我国起源于黄河流域,栽培历史悠久,具有生育期短、适应性广、耐干旱、耐贫瘠、耐储存等优点,是北方地区广泛种植的一种小杂粮,它不仅营养丰富、容易消化,还可以进一步加工生产黄色素、膳食纤维等高附加值产品。对小米在食品、医...
- 关键词：小米 食品 黄色素 膳食纤维 营养
- 野生与养殖刀鲚肌肉营养成分的比较分析
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- 《动物营养学报》食品科学与技术国家重点实验室;江南大学食品学院食品营养与安全研究所无锡214122;中国水产科学研究院淡水渔业研究中心 唐雪 徐钢春 徐跑 顾若波 乐国伟 出版年：2011
- 中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金资助项目(NO.2011JBFA17);农业部淡水鱼类遗传育种和养殖生物学重点开放实验室开放课题(No.BZ2009-12);江苏省水产三项工程项目(NO.P2009-2)
- 为了比较野生与养殖刀鲚(Coilia nasus)肌肉营养成分差异,利用常规方法对野生(捕自长江靖江段)和养殖刀鲚(以活饵为食)肌肉的一般营养成分和氨基酸含量进行测定。结果表明,野生刀鲚肌肉鲜样中粗蛋白质和灰分含量均显著...
- 关键词：刀鲚 野生 养殖 肌肉 营养成分 评价
- 玉米淀粉与黄原胶复配体系流变和凝胶特性分析 ( EI收录)
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- 《农业工程学报》江南大学食品学院;食品科学与技术国家重点实验室 张雅媛 洪雁 顾正彪 朱玲 出版年：2011
- 国家自然科学基金项目(21076096);高等学校博士学科点专项科研基金项目(20100093110001)
- 为考察胶体对淀粉流变及凝胶特性的影响,该文以玉米淀粉为原料,加入不同比例黄原胶,研究两者复配后流变及凝胶特性的变化,对其相互作用机理进行了初步探讨。结果表明,玉米淀粉及两者复配体系属于屈服-假塑性流体,随着黄原胶比例的提...
- 关键词：淀粉 凝胶 流变 黄原胶 复配
- 利用PCR-DGGE未培养技术对中国白酒高温和中温大曲细菌群落结构的分析
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- 《微生物学通报》食品科学与技术国家重点实验室工业生物技术教育部重点实验室;江南大学生物工程学院 高亦豹 王海燕 徐岩 出版年：2010
- 国家科技支撑计划重点项目(No.2007BAK36B02;2008BAI63B06);江南大学食品科学与技术国家重点实验室目标导向课题(No.SKLF-MB-200801)
- 采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术,研究了5种高温和中温白酒大曲细菌群落结构,通过优势条带切胶鉴定确定了大曲中优势细菌种属信息。结果表明,Weissella cibaria、Lactobacil...
- 关键词：大曲 16S rRNAV3 DGGE 细菌群落结构
- 蛋白质与还原糖美拉德反应产物的抗氧化活性 ( EI收录)
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- 《食品科学》江南大学食品科学与技术国家重点实验室 项惠丹 许时婴 王璋 出版年：2008
- "十一五"国家科技支撑计划项目(2006BAD27B04)
- 本实验采用酪蛋白和大豆分离蛋白同还原糖发生美拉德反应,研究其美拉德反应产物的抗氧化活性,测定了还原力、DPPH·和·OH的清除作用、对脂质体过氧化的抑制能力。结果表明,酪蛋白与还原糖反应得到的美拉德反应产物还原力、对脂质...
- 关键词：大豆分离蛋白 酪蛋白 还原糖 美拉德反应产物 抗氧化 清除自由基
- 马铃薯渣的开发与利用 ( EI收录)
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- 《中国粮油学报》江南大学食品学院食品科学与安全教育部重点实验室 王卓 顾正彪 洪雁 出版年：2007
- 马铃薯渣是马铃薯淀粉生产过程中产生的一种副产物。其含水量高、自带菌多,容易腐败变质,但含有大量的纤维素、果胶等可利用成分,具有很高的开发利用价值。本文主要介绍了马铃薯渣的成分性能和国内外研究现状。
- 关键词：马铃薯渣 成分 开发利用
- 传统豆酱挥发性风味化合物的研究 ( EI收录)
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- 《食品科学》江南大学食品科学与安全教育部重点实验室;江南大学分析测试中心 赵建新 顾小红 刘杨岷 王利平 出版年：2006
- 国家科技部农转资金资助项目(2002720080747)
- 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气质联用(GC-MS)方法,共分离鉴定出传统豆酱中的挥发性风味化合物136种,其中酯22种,醇13种,醛12种,酸15种,酮15种,呋喃化合物16种,含硫化合物4种,吡嗪等含N化合物...
- 关键词：传统豆酱 挥发性化合物 风味 GC-MS
- 超微及冷冻粉碎对麦麸膳食纤维理化性质的影响 ( EI收录)
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- 《食品科学》食品科学与技术国家重点实验室 黄晟 朱科学 钱海峰 周惠明 出版年：2009
- 国家"863"计划重点项目(2007AA100403)
- 研究超微粉碎和冷冻粉碎技术对麦麸水不溶性膳食纤维的影响,粒径检测结果表明,超微粉碎3h和冷冻粉碎3h的平均粒径分别为20.861μm和13.382μm。比较未粉碎、超微粉碎3h和冷冻粉碎3h样品的膳食纤维含量以及功能性质...
- 关键词：超微粉碎 冷冻粉碎 麦麸 膳食纤维
- 肠道微生物与人体健康的研究进展 ( EI收录)
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- 《食品科学》江南大学食品学院;江南大学食品科学与技术国家重点实验室 翟齐啸 田丰伟 王刚 陈卫 出版年：2013
- 国家杰出青年科学基金项目(31125021);国家"863"计划项目(2011AA100905)
- 肠道微生物是人体重要的"微生物器官",与免疫、营养、代谢等诸多生理功能紧密相关。本文总结肠道微生物相关研究的起源、进展与现状;介绍肠道微生物的结构组成与生理功能;并讨论肠道微生物与肠道疾病、肥胖及糖尿病等常见疾病的发病机...
- 关键词：肠道微生物 健康调控 肠道疾病 肥胖 糖尿病
- α-亚麻酸研究进展
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- 《粮食与油脂》新疆农垦科学院特产食品开发研究所;江南大学食品科学与安全教育部重点实验室 李冀新 张超 罗小玲 出版年：2006
- α-亚麻酸属于n-3系列多不饱和脂肪酸,分子结构为△9,12,15-18:3,主要来源于陆地植物, 如杜仲、藿香、亚麻、紫苏等。在体内代谢过程中,它主要作为EPA和DHA前体物质,并具有降低胆固醇、血脂,预防心血管疾病、...
- 关键词：Α-亚麻酸 多不饱和脂肪酸 n-3系列脂肪酸
