文献类型：期刊文章

作　　者：高亦豹[1,2] 王海燕[1,2] 徐岩[1,2]

机构地区：[1]食品科学与技术国家重点实验室工业生物技术教育部重点实验室,江苏无锡214122 [2]江南大学生物工程学院,江苏无锡214122

出　　处：《微生物学通报》

基　　金：国家科技支撑计划重点项目(No.2007BAK36B02;2008BAI63B06);江南大学食品科学与技术国家重点实验室目标导向课题(No.SKLF-MB-200801)

年　　份：2010

卷　　号：37

期　　号：7

起止页码：999-1004

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术,研究了5种高温和中温白酒大曲细菌群落结构,通过优势条带切胶鉴定确定了大曲中优势细菌种属信息。结果表明,Weissella cibaria、Lactobacillus helveticus、L.fermentum、L.panis等乳酸菌普遍存在于5种大曲中,Ther-moactinomyces sanguinis仅存在于高温曲酱曲中,同时DGGE检测到了传统方法未能分离鉴定的Staphylococcus xylosus、Klebsiella oxytoca。不同工艺大曲细菌群落结构存在明显差异,随着制曲温度的升高,大曲细菌多样性指数有下降趋势。PCR-DGGE技术是一种能够快速有效地研究白酒大曲细菌群落结构的技术。

关 键 词：大曲 16S  rRNAV3  DGGE 细菌群落结构

分 类 号：TS261.11]