文献类型：期刊文章

作　　者：唐雪[1,2] 徐钢春[3] 徐跑[3] 顾若波[3] 乐国伟[1,2]

机构地区：[1]食品科学与技术国家重点实验室,无锡214122 [2]江南大学食品学院食品营养与安全研究所无锡214122 [3]中国水产科学研究院淡水渔业研究中心,无锡240081

出　　处：《动物营养学报》

基　　金：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金资助项目(NO.2011JBFA17);农业部淡水鱼类遗传育种和养殖生物学重点开放实验室开放课题(No.BZ2009-12);江苏省水产三项工程项目(NO.P2009-2)

年　　份：2011

卷　　号：23

期　　号：3

起止页码：514-520

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了比较野生与养殖刀鲚(Coilia nasus)肌肉营养成分差异,利用常规方法对野生(捕自长江靖江段)和养殖刀鲚(以活饵为食)肌肉的一般营养成分和氨基酸含量进行测定。结果表明,野生刀鲚肌肉鲜样中粗蛋白质和灰分含量均显著低于养殖刀鲚(P<0.05),而粗脂肪含量为则显著高于养殖刀鲚(P<0.05),两者的水分含量无显著差异(P>0.05)。野生和养殖刀鲚肌肉鲜样中均测出18种氨基酸,但在含量上养殖刀鲚绝大多数氨基酸均显著高于野生刀鲚(P<0.05)。其中,养殖刀鲚氨基酸总量高出野生刀鲚11.97%,鲜味氨基酸总量高出野生刀鲚14.12%。根据氨基酸评分(ASS)和化学评分(CS),野生和养殖刀鲚的第一限制性氨基酸均为色氨酸,而养殖刀鲚的必需氨基酸指数(EAA I)显著高于野生刀鲚(P<0.05)。由此得出,以活饵为食的养殖刀鲚,其营养品质不会降低,完全可以替代野生刀鲚。

关 键 词：刀鲚 野生 养殖 肌肉 营养成分 评价  

分 类 号：S963]