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上海商学院酒店管理学院食品系 收藏

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研究主题：教学改革    食品感官评价    课程教学    课程建设    感官评价    

研究学科：轻工类    

被引量：21H指数：2北大核心: 3 CSCD: 2

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共 9 条 记 录，以下是 1-9

以应用为本的“食品感官评价”课程教学改革研究
1
《农产品加工》上海商学院酒店管理学院食品系 卫晓怡 张路遥 崔琳琳  出版年：2019
上海商学院重点课程建设项目(X10303-04);2018年度校级教育教学改革研究项目(大学生创新创业基金)(12119915-yc-1004d-2-3);创新创业重点课程建设项目(12119115-yc-1004d-1-1);上商教改项目(12119815-X10003-46);上海商学院青年科研创新团队项目(14KY-QNTD05)
"食品感官评价"是食品质量与安全专业的专业核心课程,作为食品专业新兴的一门学科技术,广泛运用于企业食品质量管理、新产品开发、市场研究等领域,是极具应用性的一门学科。提出了以应用为本的"食品感官评价"课程建设目标,通过调整...
关键词：食品感官评价 应用型  课程建设 教学改革
基于古籍研究的中国花茶感官术语形成与风味轮构建
2
《农产品加工》上海商学院酒店管理学院食品系 黄丽繁 李强 韩徐 王明亮 宋雯雯 卫晓怡  出版年：2022
2019年上海市教委重点课程项目(2019年);2018年上商启明星科研项目(2018年);2020年度校级课程思政建设项目(2020年);2020年上海商学院第二批基层党建质量提升工程(2020年);2021年上海商学院区域化党建培育项目(2021年);2021年大学生创新创业项目(2021年)。
我国茶文化传承深远,依托于古典书籍及民间制茶习俗,茶的感官属性以丰富的民俗语言逐渐产生和沉淀。将中国古籍及民俗与现代感官评价技术结合,挖掘花茶评价术语并分析语义,依据干茶外形、干茶色泽、叶底外形、茶汤汤色、茶汤香气、茶汤...
关键词：花茶 感官评价 术语  风味轮  
以立体层次构建“食品感官评价”课程实践教学
3
《农产品加工》上海商学院酒店管理学院食品系 卫晓怡 张路遥 崔琳琳  出版年：2022
2019年上海市教委重点课程项目(2019年);2020年度校级课程思政建设项目(2020年);2020年上海商学院第二批基层党建质量提升工程(2020年);2021年上海商学院区域化党建培育项目(2021年)。
为适应新形势下学科发展的需要,结合授课实际,对“食品感官评价”课程实践教学目标、内容和手段等方面开展一系列改革,从实践教学促进理论知识掌握、拓展教学宽度深度、实践与思政融合、提供学生课外活动支撑和多课融合平台等方面深入探...
关键词：食品感官评价 实践教学 思政教育 教学改革
基于新课程理念的“食品毒理学”教学关系重构
4
《农产品加工》上海商学院酒店管理学院食品系 卫晓怡 张路遥  出版年：2023
2022年度上海商学院校级教育教学改革研究项目(SBS2022XJJG02);2023年上海商学院课程思政示范课程建设项目(AG366160001);2022年上海商学院高等教育研究项目(SBS22GJ0211);2022年上海商学院教师思想政治工作课题(2022年);2022年上海商学院第三批基层党建质量提升工程党建工作样板支部项目(2022年);2020年上海商学院第二批基层党建质量提升工程“双带头人”支部书记工作室项目(2020年)。
探讨“食品毒理学”教学改革建设,将信息技术融入到新课程理念,通过重构教学内容、教学方法和考核方法等教学关系,围绕以学生为核心的新课程教育理念,以SPOC等教育平台技术有效拓宽教学的时空限制,大大提升了教学质量和水平,为“...
关键词：食品毒理学 新课程  教学改革 信息技术 网络教学平台
羧甲基化和乳化沙蒿胶对小麦粉的增筋作用
5
《食品工业科技》上海商学院酒店管理学院食品系 卫晓怡 司晓晶 崔琳琳 张路遥 韩梅 何舰杰 苏婷婷  出版年：2022
上商启明星科研项目(11999-3061);上海市自然科学基金(20ZR1440200);上海商学院校级一流本科课程建设项目(SBS-2022-XJJK-01);上海商学院校级教育教学改革研究项目(SBS-2022-XJJG-02);上海商学院大学生创新创业项目;上商青年科研创新团队(14KY-QNTD05)。
沙蒿胶可经羧甲基化和油基乳化提高水溶性和乳化性,其适用于小麦粉加工的增筋效果有待研究。本研究通过沙蒿胶的羧甲基化和乳化改性,分析其在小麦粉面团形成以及含油面团制作中的增筋效果。结果表明,羧基化改性可使沙蒿胶在小麦粉中的最...
关键词：沙蒿胶 小麦粉 羧甲基化 乳化 增筋  小麦胚芽油 棕榈硬脂
木瓜蛋白酶联合沙蒿籽胶对面团的增筋作用及机理研究
6
《食品与发酵工业》上海商学院酒店管理学院食品系 卫晓怡 苏婷婷 司晓晶 张路遥 韩梅 崔琳琳  出版年：2022
上商启明星科研项目(11999-3061);上海市自然科学基金项目(20ZR1440200);上海商学院校级一流本科课程建设项目(SBS-2022-XJJK-01);上海商学院校级教育教学改革研究项目(SBS-2022-XJJG-02);上海商学院大学生创新创业项目;上商青年科研创新团队项目(14KY-QNTD05)。
我国面粉加工存在品质变异范围大以及优质高筋粉不足等问题,亟待开发安全有效的增筋剂。该研究探讨了木瓜蛋白酶联合沙蒿籽胶对面团的增筋作用与机理。研究结果显示,30.7℃条件下,3.9 U/g木瓜蛋白酶与1.1%沙蒿籽胶(质量...
关键词：面筋 木瓜蛋白酶 沙蒿籽胶 醇溶蛋白 谷蛋白 增筋剂 馒头  
海外高校创新教育理念对应用型本科院校食品专业全英课程教学改革的启示
7
《农产品加工》上海商学院酒店管理学院食品系 卫晓怡 张路遥 宫霞 崔琳琳 唐立伟  出版年：2019
上海市教育科学研究一般项目(C18140);上海商学院校级全英示范课程建设项目(16-12066-36-02);上海商学院青年科研创新团队项目(14KY-QNTD05)
通过分析海外高校课堂教学的创新教育理念,提出我国食品专业全英课程建设在课程设置、课程教学理念、创新创业能力培养等方面的努力方向,为应用型本科院校食品专业全英课程教学改革提供了思路。
关键词：海外高校  创新教育 食品专业 全英课程  教学改革
高铁酸钾联合表面活性剂去除紫甘蓝、生菜中农药残留的条件优化
8
《食品与发酵工业》上海商学院酒店管理学院食品系 卫晓怡 徐涵瑜 张路遥 司晓晶 韩梅 崔琳琳  出版年：2022
上商启明星科研项目(11999-3061);上海市自然科学基金项目(20ZR1440200);上海商学院校级一流本科课程建设项目(SBS-2022-XJJK-01);上海商学院校级教育教学改革研究项目(SBS-2022-XJJG-02);上海商学院大学生创新创业项目;上商青年科研创新团队项目(14KY-QNTD05)。
该研究以鲜切蔬菜中常见的紫甘蓝和生菜为研究对象,通过浸泡毒死蜱、乐果、丁硫克百威、联苯菊酯等农药导致叶面吸附而模拟农残超标,以响应面法优化高铁酸钾(K_(2)FeO_(4))的清洗条件,并添加表面活性剂椰子油脂肪酸二乙醇...
关键词：高铁酸钾 表面活性剂 紫甘蓝 生菜 农药残留 清洗处理  
荒漠肉苁蓉提取物对小鼠疲劳模型雄性生殖能力的功效
9
第十届肉苁蓉暨沙生药用植物学术研讨会 2019郁琳 宫霞 张瑜 石燕 王磊 王建宏 孙兆贵  出版年：2019
产自内蒙古阿拉善的荒漠肉苁蓉，作为中药具有补肾壮阳作用，并有一定的抗衰老作用，以复方的形式广泛用于治疗多种疾病。现在药理学研究表明其对肾上腺功能和生精作用具有促进作用。本研究利用小鼠束缚导致的疲劳模型，发现肉苁蓉醇水提取...
关键词：荒漠肉苁蓉  小鼠 疲劳  生殖功能 壮阳  
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